1研究背景 1.1石榴皮的概述 石榴( Punica granatum L．) ，又名安石榴、干石榴、若榴、丹若、天浆等，为石榴科石榴属植物，原产于伊朗、阿富汗等中亚地区。

石榴在我国历史古老渊远，自西汉张骞出使西域引入我国至今已有两千多年。

经过长年来不断培育和优选，在我国已经形成了较有影响力的五大种植地区: 陕西的临潼，山东的枣庄，安徽的怀远，四川的会理，云南的蒙自。

据不完全资料统计，我国石榴的栽植总面积已经达到 100 万亩，超过了伊朗的石榴面积，跃居世界第一位。

石榴果树形态优美，果实风味可口，营养丰富，不仅可以生食，还可以加工制成石榴果汁、果酱、果酒等，是集生态、经济、观赏和保健多重功能的优良果树。

石榴皮含有丰富的多酚类物质，包括鞣花单宁、没食子单宁、鞣花酸、没食子酸等，占干重量的10%～20% ，是石榴皮的重要组成成分。

1.2石榴皮抗氧化机理 自由基是人体内许多生化反应的中间代谢产物。

正常情况下，自由基在人体内处于不断产生和不断清除的动态平衡中，自由基产生过多或清除过少，则自由基会在分子水平、细胞水平以及器官水平上给机体造成损伤，例如它们可以进攻碳水化合物、蛋白质、脂类、核酸等，可加快机体的衰老过程，并可诱发癌症、心血管疾病等诸多疾病。

在众多的自由基中，羟自由基（OH#183;）是最活泼的，其反应速度极快，对机体危害最大。

石 榴 皮 中富含的化合物可通过多种途径发挥抗氧化作用，具有很强的抗氧化和清除自由基能力，这些生理活性成分可以淬灭活性氧、作为供氢体消除各种氧自由基和活性氧、抑制氧化酶的活性，通过与氧自由基结合形成稳定的中间体来阻断自由基的传递以及络合具有催化功能的金属离子等作用[4]。