茄子皮花青素的提取工艺初探文献综述
2020-06-26 19:52:31
文 献 综 述
茄子皮花青素的提取工艺初探
茄子属茄科一年生草本植物,夏秋开花结果,浆果球形或椭圆形,果皮紫红色,也有其他颜色的品种。由于茄子皮中就含有一定浓度的花青素,因此提取茄子皮中的花青素并加以利用具有十分广阔的前景。
据统计,自然界中存在的花青素种类很多,大概有三百多种,分别能够在不同的蔬菜和水果中提取得到。花青素广泛存在于被子植物的花、果实、茎、叶、根器官的细胞液中,分布于27个科,72个属的植物中, 又称花色素,属于酚类化合物中的类黄酮类,其基本结构包含两个苯环,并由一个3碳的单位连结(C6一C3一C6) ,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一,为植物二级代谢产物,在生理上扮演重要的角色。
合成色素对人体的的危害已逐渐被人们所重视,而天然色素直接取自自然界的动植物和微生物,其色泽自然,有一定的营养和药理作用,可作为着色剂,应用于食品、化妆品等行业。随着科学的发展和生活水平的提高,人们越来越重视食品添加剂的安全性, 对食品添加剂的要求越来越严格,合成色素的使用种类和数量已经大幅度下降,因此, 应用天然色素代替合成色素是食用色素的大势所趋,开发和应用天然色素已成为世界食用色素发展的总趋势。
一 茄子皮中花青素的提取方法
关于茄皮色素的提取工艺方法有如下介绍。
(一) 溶剂提取法
溶剂提取法一般分为水提和有机溶剂提。水是一种极性溶剂,因此在提取过程中会溶出很多的杂志,为下一步的分离增加难度,因此其应用受到一定的限制,一般和有机溶剂提取法配合使用。而有机溶剂具有断裂氢键的作用,但是由于有机溶剂的渗透性比较差,一般也不能单独应用,常需要以水作为传质剂。提取茄子皮中的花青素可以选择的有机溶剂有很多种,例如甲醇、丙酮、乙醇和乙酸乙酯等等。其中,乙醇是最常用的提取溶剂,因为乙醇具有溶解性能好,细胞穿透能力强,价格低廉,毒性低等优势。除此之外,乙醇还对去除亲水性的蛋白质、粘液质、淀粉等多糖杂志有很好的作用。另外,,乙醇还拥有一定的防腐作用,含量高于百分之二十就能够保障被提取原料不变质。但是,有机溶剂提取法同时具有一定的缺陷,因为其提取时间较长,容易造成花青素结构的改变,从降低提取率,降低纯度。同时,因为所用的有机溶剂量达,从而对环境有很大的污染, 并且有机溶剂的残留还会造成产品的安全性低等缺憾,因此常同其他方法共用。
(二) 微波辅助提取