1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

海藻酸钠涂膜保鲜研究综述 前言 海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，是糖醛酸的多聚物，由 d-甘露糖醛酸和 l-古洛糖以糖苷链连接而成，具有良好的成膜性，可减少果实中活性氧的形成，降低过氧化程度，保持细胞膜的完整性。

海藻酸钠的水溶液具有较高的黏度，已被用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等。

海藻酸钠是无毒食品，早在1938年就已被收入美国药典。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1.研究海藻酸钠涂膜对榴莲果肉的保鲜效果，通过对比壳聚糖涂膜与蒸馏水处理的榴莲果肉在保鲜过程中的生理指标，弄清楚壳聚糖对榴莲果肉的保鲜效果。

2.研究温度，涂膜方式，涂膜次数相同时，不同浓度（0.5%，0.75%，1%）的海藻酸钠涂膜对榴莲果肉贮藏效果的影响，弄清最佳的海藻酸钠涂膜浓度。

3.研究浓度，涂膜方式，涂膜次数相同时，不同温度（4℃以及18℃）对榴莲果肉的影响，弄清楚最佳的储藏温度。