文 献 综 述

1、概述

如今人们越来越在乎自己身体的健康,餐桌上的饭菜要讲究营养、非转基因。然而身体的健康仅讲究食材是不够的！厨房里小小的一块砧板每平方厘米大肠杆菌就有400万个！每20分钟就能繁殖一代！切菜切肉的过程中接触的鱼肉、蔬菜等食材含有大量蛋白质、糖类，这些富有营养的食物是细菌很好的培养基，它们能使有害菌在砧板表面成倍地繁殖，在切食物时会附在食物表面和切口中！即使经过高温烹制，一些耐热菌也不会致死！人体食用后会在体内积聚，即使细菌已死亡一些有害毒素仍会威胁人体健康，可能会发生腹泻等肠道疾病，严重时会发生休克[1]。

”工欲善其事，必先利其器。”对于喜爱干净、追求健康的人来说，一块轻巧、健康的抗菌砧板是极具吸引的一款厨房用具，抗菌砧板也是未来厨房必不可少的一款产品，具有很大的潜在市场价值！

2、国内外进展

2.1国内现状：

国内塑料砧板一般为PE、PP材质，与传统木质砧板，仅仅是材质上的优势，抗菌性能不够突出，价格相对便宜。抗菌复合树脂大多用在医用领域，抗菌剂如纳米载银、季胺盐、磷酸钙等，具有良好的抗菌作用，能对常见致病菌的生长起到抑制作用，将抗菌剂作为填料加入复合树脂，制成抗菌性复合树脂，是当前医学研究的一个热点[2]。而在不太起眼的砧板中，抗菌剂在原料中的应用研究泛泛可陈，很多配方是进口他国的抗菌剂。例如：以合成橡胶(NBR)以及硬质氯乙烯为主要材料, 再混入抗无菌抗菌剂(バクテキラ,钟纺株式会社制)及相关助剂, 进行混合制成的抗菌菜板[3] ；汕头市金园区海纳宝抗菌用品有限公司一种能杀死附着在砧板上的大肠杆菌、白色念珠菌的抗菌砧板。其特征是：在聚乙烯或聚丙烯塑料基料中加入0.3%-l.5%抗菌粉剂XK-SM-01, 抗菌粉剂的用量为0.5%-1.2%[4]。或者有些工艺停留在了理想阶段。例如：东北林业大学的几位专家在早些年共同研制开发了一款全新概念的砧板,利用了紫椴木含有大量抗菌物质的原理,以紫椴木为基础原料抽提出抗菌物质,能抑制80%的有害菌,但是这种抗菌物质随着时间的延长会发生抗菌效果的衰减,经过全世界独有的抗流失工艺的处理新型砧板具有长效抗菌作用[5]。然而这种砧板一直只存在于文献里。

2.2国外现状：

国外许多国家的抗菌砧板技术很成熟，能做到不吸水，不发霉，具有弹性长期使用也不凹陷，甚至能够自动杀菌。有采用布艺亚克力材料和食品级高强度纳米银离子抗菌材料加工而成的高强度抗菌砧板，有载银离子的弹性合成橡胶砧板。价格几乎是国内同体积砧板的10倍之多，但一分价钱一分货，人家的东西不得不服。其实追根究底就是原料的问题，国外在抗菌材料领域的研究一直都领先在前。例如：通过制备具有不同粒径n-TiO₂（R）含量的天然橡胶/金红石TiO₂纳米复合材料（NR / n-TiO2复合材料），呈现出优良的机械性能以及紫外线保护和抗菌性能。材料的机械性能随着n-TiO₂（R）含量的增加而增加，直到5phr（每100份橡胶的份数）的最佳含量，随后降低。此外制备的NR / n-TiO₂复合材料具有UV保护性能。通过测量来自ATR-FTIR光谱的羰基吸收带，表面裂纹和UV照射后的机械性能的演变来评价NR纳米复合材料的UV保护性能。与未填充的NR相比，n-TiO₂（R）的存在对UV的光降解有显著改善作用。更重要的是所获得的NR / n-TiO₂复合材料显示出对大肠杆菌（Escherichia coli）和金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）有效的抗菌性能，所制备的NR纳米复合材料的强抗菌性能在1phr的n-TiO₂（R）时最佳[6]；再例如：利用改性后的 ZnO/ Ag 纳米复合抗菌剂制备天然橡胶(NR)纳米复合材料, ZnO/ Ag 纳米复合抗菌剂经磷酸三丁酯(T BP)改性后, 沉降率从接近1减小到0.2以下, 亲油性和稳定性大大提高, 将 TBP 改性后的抗菌剂加入到油性介质正己烷中, 抗菌剂分散均匀, 粒径在 100nm 以内 ;在NR纳米复合材料的制备中, 随着 ZnO/ Ag纳米复合抗菌剂添加量的增加, 正硫化时间减小;经检测, 抗菌NR纳米复合材料对大肠埃希氏菌的抗菌率达 98%以上, 且抗菌率随抗菌剂添加量的增加而增大, 抗藻性能达到最优零级标准 [7]。