海藻酸钠涂膜保鲜研究综述 前言 海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，是糖醛酸的多聚物，由 D-甘露糖醛酸和 L-古洛糖以糖苷链连接而成，具有良好的成膜性，可减少果实中活性氧的形成，降低过氧化程度，保持细胞膜的完整性。

海藻酸钠的水溶液具有较高的黏度，已被用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等。

海藻酸钠是无毒食品，早在1938年就已被收入美国药典。

海藻酸钠含有大量的#8212;COO－，在水溶液中可表现出聚阴离子行为，具有一定的黏附性，可用作治疗黏膜组织的 药物载体。

在酸性条件下，#8212;COO－转变成#8212;COOH，电离度降低，海藻酸钠的亲水性降低，分子链收缩，pH值增加时，#8212;COOH基团不断地解离，海藻酸钠的亲水性增加，分子链伸展。

因此，海藻酸钠具有明显的pH敏感性。

海藻酸钠可以在极其温和的条件下快速形成凝胶，当有Ca2 、Sr2 等阳离子存在时，G单元上的Na 与二价阳离子发生离子交换反应，G单元堆积形成交联网络结构，从而形成水凝胶。

海藻酸钠形成凝胶的条件温和，这可以避免敏感性药物、蛋白质、细胞和酶等活性物质的失活。

由于这些优良的特性，海藻酸钠已经在食品工业和医药领域得到了广泛应用。

1保鲜技术研究进展 水果中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，对我们人体非常有益。