摘 要

菜市场在我国拥有悠久的历史，在每个时期的发展中都呈现出特定时间下中国的传统文化与风俗。蔬菜市场是购买蔬菜和水果的一个重要场所，也是当地人民生活的一个重要部分。

菜市场是购买蔬菜和水果的一个重要场所，也是当地人民生活的一个重要部分。

城市菜市场是人们购买新鲜蔬果和其他生鲜食品的重要场地，是居住在城市中的人民生活中必不可少的一部分，菜市场也是调动社区活力的一个重要场所。俗话说：“了解一个城市最好的方式就是去看它的菜市场。”

论文立足于中国传统菜市场，基于新陈代谢理论，并着眼于22世纪现代变化，把城市菜市场视为现代城市空间的一个重要有机组成部分，对于城市菜市场的大到改造方向、定位等，小到摊位的设计、颜色选择等进行研究，并总结出城市菜市场的现存问题和未来发展的方向与策略。

关键词：菜市场;城市;新陈代谢理论;空间设计;未来发展;

Abstract

The vegetable market has a long history in China. In each period of development, it presents the traditional culture and customs of China at a specific time. Urban vegetable market is an important place for people to buy fresh fruits and vegetables and other fresh food. It is part of city life. It is also an important place to mobilize the vitality of the community. As the saying goes, "the best way to know a city is to see its vegetable markets."

Thesis based on Chinese traditional vegetable market, based on the theory of metabolism, and focus on 22nd century modern change, the city market as an important organic component of the modern urban space, for the city to reform direction of the market, positioning, etc..Design and select the colors of the small stalls, and summarize the problems, directions and future strategies of the city market.

Key Words：Vegetable market; City;Metabolic theory;Space design; Future development

目录

第一章 绪论 3

1.1研究背景 3

1.2国内外研究现状 3

1.2.1国内研究现状 3

1.2.2国外研究现状 3

1.3研究的目的和意义 4

1.3.1城市活力的源泉 4

1.3.2城市与农村的连接点 4

1.3.3旧城改造的契机 4

1.4论文组织结构 5

第二章 新陈代谢理论与城市菜市场 6

2.1新陈代谢运动 6

2.2菜市场的定义 7

2.3菜市场的历史演变 7

第三章 城市菜市场的分类 8

3.1根据菜市场的布局形式 8

3.2根据菜市场的面积大小 8

第四章 城市菜市场的设计与发展 9

4.1国外菜市场案例的分析 9

4.2城市菜市场摊位的设计 11

4.2城市菜市场的颜色使用 12

4.2城市菜市场的未来发展 12

第五章 武汉市陈怀民路生鲜市场改造方案 13

5.1陈怀民路生鲜市场影响因素分析 13

5.1陈怀民路生鲜市场空间改造建议 13

结语 16

参考文献 17

附图目录 17

致谢 19

第一章 绪论

1.1研究背景

随着国家现代化进程的推进，菜市场显得格格不入起来。它给人的印象好像永远是脏、乱、差的环境，总会让买菜的顾客感觉不是很舒服。现在多数菜市场的

菜市场主要的消费人群是40以上的中老年人，如何使年轻人与菜市场有更多的联系成为未来发展要解决的主要问题。18年前的电商兴起，8年前生鲜电商占领市场，近年外卖app盛行，90后的烹饪动力越来越少。传统菜市场，会逐步衰落消亡吗？菜市场的小贩又该如何再就业？居民日常生活买菜的刚需又该如何解决？新时代，城市菜市场的复兴计划让人思考。

1.2国内外研究现状

1.2.1国内研究现状

翻阅资料可以看到国内关于城市菜市场这一方面的的研究还相对较少，学者更多考虑的是对菜市场与环境的关系，与周围建筑的关系。较少能关注到建筑的室内空间设计。总的来说，目前对于菜市场的研究有以下几种：

关于菜市场的规划布局方面，有熊乐的《基于环境数据分析城市菜市场规划布局优化》[^[1]]，他建议把菜市场与其周围的社区整合起来，他把菜市场作为社区的一部分，他认为菜市场的发展是以环境为基础。关于菜市场本身建筑方面，有万晖的《城市居住区的农贸市场建筑设计研究》[^[2]]，他对目前菜市场的平面布局与建筑结构进行了实际的调查，提出了一个更系统的菜市场建筑设计标准。

关于菜市场的未来发展改造方面，有胡双婧的《当代北京旧城菜市场空间研究》[^[3]]，她认为菜市场的发展应该建立在当地的基础文化上。解决菜市场的不足之处，适应未来发展。

1.2.2国外研究现状

近些年来，国外呈现出巨大的关注对于菜市场在城市发展。Helen Tangires的《Public Markets》,他回顾了西方的菜市场的起源与发展，他将菜市场分为8个类型，并分别列出案例、介绍它们的概况。

Susan Parham 的《Market Place:Food Quarters,Design and Urban Renewal in London》[^[4]]对从2005到2008年的英国城市中的food quarters（包括菜市场）在城市发展过程中的演变。

Robyn S Metcalfe 的《Meat,Commerce and the City:The London Food Market,1800-1855》[^[5]]从多个角度对英国伦敦菜市场进行分析，并指出菜市场也是像生物一样有着生命概念。

1.3研究的目的和意义