随着我国经济的迅速发展，居民的生活水平逐渐提高，从原有的单一的物质追求转化到向更高层次的精神方面的追求，更加注重享受。体验经济便伴随着这股潮流发展起来了，而体验式营销作为一种新型的营销模式和营销理论，伴随着体验经济的发展而产生。随着经济的发展，体验式营销的发展是必然的趋势，为了体验式营销更好的发展，必须加深对体验式营销的研究。

一、国内外对体验式营销的研究

体验营销是在1998年由美国人约瑟夫#183;派恩和詹姆斯#183;吉尔摩在《哈佛商业评论》上发表的《欢迎体验经济到来》一文中，首次提出的概念。他们对体验营销的定义是”从消费者的感官、情绪、思考、行动、关联五个方面重新定义，设计营销理念^[1]。 ”( B#183;约瑟失#183;派思.詹螂斯#183;H#183;吉尔摩，2002)伯恩德#183;H#183;施密特从消费者认知心理过程出发，将体验分为感官体验、情感体验、行动体验和关联体验并形成相应的战略体验模块^[2]。( 伯恩德#183;H#183;施密特，2001)菲利普#183;科特勒提出”体验营销正是通过顾客体验产品、确认产品、促成信赖后自动贴近改产品，成为忠诚的客户^[3]。”（菲利普#183;科特勒，2004）

国内对体验式营销的研究较晚于国外，国内目前对体验式营销的研究都是以国外已有的研究基础上结合国内实际进一步发展。有学者认为，体验营销指的是在市场营销过程中，创造逼真的环境使得消费者置身于其中，从感官、情感、思想、行动和关联方面来激发消费者的需求，刺激消费者的购买欲望^[4]。（张倩，2014）餐饮企业实施体验营销，有利于更好地满足顾客需求，有利于形成差异化竞争优势，有利于培养顾客忠诚，有利于提高经营绩效^[5]。（宋志龙，2016）

二、我国餐饮业体验式营销的发展现状及趋势

1.我国餐饮企业需实施体验式营销的原因

在经济技术发展的今天，线下实体店面临各种各样的威胁，产品同质化愈加严重，市场竞争加剧，网店对线下实体店带来冲击，消费者也不再只满足于产品的质量和功能，因此线下实体店想要满足顾客的需求就要改变传统的营销观念。有特色的体验式营销往往会吸引到顾客，而大部分顾客愿意为了自己的”体验”而付出一定的金钱代价，甚至持续性支持购买，忠诚于品牌，这能给企业带来很大的收益。消费者的支持给餐饮企业的体验式营销的开展带来强大的推动力，促使体验式营销的发展。越来越多人重视体验式营销策略是因为，餐饮业已成为国内消费市场中发展速度快、增长幅度高的热点产业,要提高餐饮企业的竞争力,必须提高客户忠诚,而影响餐饮业顾客忠诚的重要影响因素之一的就是顾客体验^[6]。（杨奎, 杨贵红，2017）这就要求餐饮企业必须重视顾客体验，重视体验式营销。

2.我国餐饮企业体验式营销发展现状

目前，中国餐饮企业的集中度较低，行业产值也较低，市场上尚未诞生餐饮巨头^[7]。（孙英杰，2017）我国餐饮企业的体验式营销还不够成熟。我国餐饮业竞争日益加剧，餐饮企业的经济效益呈现持续下滑趋势。一些企业开始引入体验式营销这种新颖的营销手段，然而在实践过程中由于对体验式营销的理念认识不够全面，加上专业化营销队伍的缺乏，很多企业仅仅将体验式营销作为一项短期战术运用，缺乏整体战略思想，导致企业无法充分发挥体验式营销的优势而陷入困境^[8]。（陈玮，2011）

近年来,传统的特色与利益（Features and Benefits）营销已逐渐的被体验式营销所代替^[9]。（ 黄琍，2017）互联网的发展使餐饮业开始了新的变革，传统餐饮企业面临严峻考验，不适应新的游戏规则必然受到冲击，甚至被市场淘汰。而”体验营销”是传统餐饮企业突出重围的核心武器，以差异化、数字化的思维实施”体验营销”为消费者带来独特的餐饮消费体验才是王道^[10]。（熊科, 党惠，2017）有部分企业为迎合市场，利用互联网，采取O2O模式发展，利用线上平台吸引顾客，线下实体体验消费，但很多企业遇到了问题，很少取得成功^[11]。（朱学铭，2017）