1. 毕业设计（论文）的内容和要求

通过查阅文献，了解试验相关仪器基本操作并掌握醋酸发酵工艺流程，熟悉醋酸发酵过程中底物消耗，产物生成的基本情况，学会运用软件作图分析。

1、掌握培养基及相关器皿的灭菌方法 2、掌握醋酸发酵流程及具体操作方法 3、掌握醋酸发酵过程中的各项理化指标的测试方法 4、学会运用Origin等软件处理实验数据

2. 参考文献

[1] 杨林娥, 李婷, 杨宇霞等. 中国食醋的历史、现状与对策[J]. 中国调味品, 2013（12）: 114-117. [2] 杨立霞, 李锦. 醋酸菌在生物转化中的应用[J]. 河北化工, 2012（04）: 35-38. [3] 王扬, 李宏, 张建利. 醋酸菌分类概要[J]. 中国酿造, 1991（06）: 7-10. [4] 包启安. 醋酸菌与其发酵的机理[J]. 中国调味品, 1989（08）: 3-5. [5] 徐跃. 国外醋酸发酵基础的研究[J]. 中国调味品, 1989（03）: 3-10. [6] 箫凤歧. 醋酸菌酶学研究的进展[J]. 中国调味品, 1985（04）: 12-15. [7] 郭养浩,张雅惠.醋酸杆菌AS1.41的醋酸发酵动力学特性[J].微生物学通报,1992(01):24-26 63. [8] 张伟, 洪厚胜, 张庆文等. 黄浆水液态深层发酵制醋工艺的研究[J]. 中国酿造, 2011（09）: 161-163. [9] 叶宇. 醋酸液态半连续发酵技术的研究[D]: 南京工业大学, 2006. [10] 郭养浩,康小红,李斌,张雅惠.醋酸发酵过程中的底物抑制和产物抑制效应[J].中国酿造,1992(03):22-25. [11] 周莲,卢红梅,陈莉,罗锦洪,苏佳,乔岩.木醋杆菌与醋酸菌混菌培养发酵动力学研究[J].食品工业,2016,37(04):146-150. [12] 邵伟,乐超银,熊泽,唐明.醋酸杆菌合成细菌纤维素的发酵动力学研究[J].中国酿造,2005(10):26-29. [13] 张良佺,魏培莲,王怡耿.固定化醋酸杆菌发酵动力学研究[J].现代化工,2007(S2):165-167. [14] 薛媛媛. 苹果醋发酵过程及其动力学研究[D].陕西科技大学,2017. [15] Vegas Carlos, Mateo Estibaliz, Gonzalez Angelet al. Population dynamics of acetic acid bacteria during traditional wine vinegar production[J]. International journal of food microbiology, 2010, 138（1-2）: 130-136. [16] Jiang Yujian, Lin Sen, Li Jianrong. Bacterium Strains and Temperature Affecting Acid Accumulation in Vinegar Production[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2009, 129-132. [17] Cerezo Ana B., Cuevas Elyana, Winterhalter Peteret al. Anthocyanin composition in Cabernet Sauvignon red wine vinegar obtained by submerged acetification[J]. Food Research International, 2010, 43（6）: 1577-1584. [18] Leca B., Marty J. L. Reagentless ethanol sensor based on a NAD-dependent dehydrogenase[J]. Biosensors Bioelectronics, 1997, 12（11）: 1083-1088. [19] Oliveira MEC, Franca A. S. Simulation of oxygen mass transfer in aeration systems[J]. International Communications In Heat And Mass Transfer, 1998, 25（6）: 853-862.

3. 毕业设计（论文）进程安排

1.7～1.13 完成开题报告及指定英文文献翻译 1.13～4.15 制定实验方案并进行实验操作 4.16～5.25 进行实验总结并优化实验过程操作 5.26～6.10 进行毕业论文撰写工作 6.11～6.15 制作答辩PPT，准备答辩