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创意类美食短视频的创作与运营研究文献综述

前言

随着移动智能终端的不断发展，互联网逐渐渗透现实，传统的图文形式无法满足受众的内容消费需求。短视频这个新兴并不断崛起的行业适应了受众移动化地阅读习惯，成为移动互联网时代新的传播信息符号。顾名思义。短视频即为视频视察时长较短的视频片段，时长一般为十几秒至几分钟不等，相较于传统长视频是一种更为新潮地体验模式，与传统长视频相较有时长段、内容丰富、创意性强、推送频次高、易于传播等特征。学术界对于短视频的研究，往往集中于短视频应用、短视频发展现状和传播策略等方面，对内容垂直细分领域下的创意类美食短视频尚有研究空间。“民以食为天”，在短视频行业竞争激烈的当下，创意类美食短视频在垂直细分领域下的受众范围仍占优势。本文着眼于短视频的创意类美食类内容细分领域，从内容与形式关系出发，试探讨美食类短视频内容创作和内容表达，分析内容文化意涵和表达形式特点，指出内容发展现状并提出内容策略，分析其运营模式和特征，为后来的有关美食短视频内容研究提供一些参考和建议，也为目前创意类美食类短视频的内容创作和策略提供可借鉴性建议。

1. 短视频的发展历史

2005年底，时长20分钟的网络短片《一个馒头引发的血案》爆红，下载量击败电影《无极》，被认为是微电影的雏形。此后，优酷、土豆、搜狐视频等平台力推，《青春期》系列、筷子兄弟《老男孩》等涌现，不少知名导演、演员以及大量草根拍客也加入微电影大军，无数网友也拿起DV、手机开始拍摄、制作。微电影推动了短视频的草根化，无意中培养了网友利用碎片化时间拍摄、制作、上传、观看的意识。20分钟也成为微电影的一道分水岭。彼时，移动社交格局尚未成形，但已有微电影及工具类视频应用小露锋芒。微视也在2013年诞生，意味着短视频走过了移动工具的第一阶段。微视团队负责人曾表示：“首先，我们需要对短视频有时间限定，这样才能打造统一的整体化社区氛围；其次，时长关系到视频的大小，必须适应移动手机应用，要考虑用户的流量和资费，8秒钟的视频大小，约相当于微博发几张压缩过的图片；同时，研究显示，8秒钟是可以在人脑中形成印迹、传递足够信息量的时长。”心理学研究曾证明：“人类存在着“生动性偏见”，具有视觉显著性的信息容易左右人们的判断。”所以相对传统的图文模式而言，视频具有更强的感染力。智能手机、4G的普及，正叩响短视频的大门。2013年，也成为移动短视频元年。

短视频平台争夺流量之际，内容生产已悄然从头部向多元化延伸。技术专家出身的宿华引入了个性化推荐算法，针对每个用户不同喜好推荐内容，强调用户社区的运营，以农村包围城市打法，悄然向三四线城镇及农村下沉，收获“底层用户”流量。创意类美食短视频也作为其中一个细分领域，更是火热非常。

1. 创意类美食短视频的发展

创意类美食类短视频泛指以制作美食或品尝美食的过程为主要内容，以探店、测评种草等为辅助内容的时长在几秒到几分钟的视频。创意类美食类短视频大体可分为制作与品尝两大类，这两类内容有很大差异，但不完全孤立存在。制作类短视频可分为以下类型：优质教程型，PGC（Professionally-generated Content）节目如日日煮、早餐中国、曼食慢语等；生活方式或情境型，如日食记、李子柒等；娱乐化型，如无妖王的厨房等。品尝类短视频可以分为以下类型：种草测评型，如密子君、出发吧阿伦等；吃秀吃播型，如爱美食的猫妹妹、浪味仙等；旅游 美食型，如青岛美食探店、元宝在英国户外等。美食类视频一直以来都有受众基础，之前的美食节目大多偏教程类，以家庭主妇为受众群体，直到《舌尖上的中国》爆火，激发了全民对于美食的欲望，成为创意类美食类短视频发展的全新契机。越来越多的栏目探索各具风味的特色美食，更多的人投入时间和精力去制作、发掘与欣赏美食。在中国知网下进行检索，关于短视频的文章一共有374篇。其中主要可归纳为如下几类

1. 短视频的研究历史及现状

从传播学角度研究短视频相关内容，如腾云的《移动短视频发展的传播学研究》、黄卫宁的《沉淀与狂欢基于使用与满足理论分析移动短视频社交应用的发展前景一一以“小咖秀为例”》，这些文章都是使用一种或多种传播学理论，对一个现象或者是一种短视频应用进行解释与分析，但是最后的落脚点只是放在了“移动短视烦'这一大的概念上，例如《沉淀与狂欢基于使用与满足理论分析移动短视烦社交应用的发展前景一一以“小咖秀为例》，此论文共分为五部分，但是作者只是在第五部分，即结语中，简要地提出了一些建议，而且所提出的建议是针对移动短视烦这一宏观概念的，而并未针对小咖秀的发展前景或者现状提出建议或意见。

短视频与媒介融合角度的研究，如腾云、楼旭东的《移动短视频融合发展的新路径》从移动短视频自身媒体价值，与新闻业、广告业的互惠互利、共谋发展以及与多行业技术的融合多个方面探讨了移动短视频在我国融合发展的新方向。此类文章确实对移动短视频的未来发展提供了借鉴，但是观点局限于走融合发展的道路，对于其他方面的建议则没有进行分析。