文 献 综 述

1 课题背景

我国地大物博而且人口众多，农业果蔬资源丰富，是水果、蔬菜的生产与消费大国。在近几十年随着社会生活水平提高和现代农业的兴起，果蔬产业发展迅速，近几年中国的果蔬产量位居世界前列^[1]。利用干燥的方法对采摘后的果蔬深加工拉长产业链，可延长其保存时间并增加果蔬产品的附加值，提高果蔬行业的经济效益。因此，选择合适的干燥方法并研制出一种高效低耗的果蔬干燥设备有利于我国的果蔬产业处于国际领先地位。干燥单元的重要性不仅在于它对产品生产过程的效率和总能耗有较大的影响，因为果蔬干燥膨化是果蔬深加工的最后一道生产步骤，加工产品过程决定了产品质量，从而影响产品在市场的占有率和经济效益。我国有许多产品，就纯度而言已经达到甚至超过国外产品，只是因为干燥技术不如国外，堆积密度、粒度、色泽等物性指标上不去，在国际市场竞争中处于劣势，有的销售价格仅为国外同类产品的30％。目前我国某些大型石化干燥装备还依赖进口。据统计，我国生产的干燥设备种类仅为国外的30%～40%。由此可见.我国干燥技术研究仍然是任重而道远^[2]。

干燥是食品保藏的有效方法，是果蔬深加工的基本手段，也是加工高质量食品的一种关键技术，果蔬的干制在其加工产业中处于重要地位。果蔬脱水的本质就是利用一些加工方法降低果蔬中的水分含量，这样可以阻止果蔬中微生物的生长，并降低一些生物酶的活性，从而减缓腐烂的速度，延长保存时间。

2 现有的干燥技术

在一些果蔬干燥设备中热管在干燥过程中根据果蔬所需温度等因素给果蔬加热，而热管传输热量均匀，所以必须根据干燥过程来进行热管的选择。

2.1 热管的分类

由于热管的用途、种类和型式较多，再加上热管在结构、材质和工作液体等方面各有不同之处，故而对热管的分类也很多，常用的分类方法有以下几种^[３]。

(1)按照热管管内工作温度可分为:低温热管(-273～0℃)、常温热管(0～250℃)、中温

热管(250～450℃).高温热管(450～1000℃)等。