1.1课题背景

众所周知，在日常的生活中果蔬对于人们的营养补充都起着巨大的作用，其地位也排在粮食之后。现阶段无论是发展中国家还是发达国家人们的生活水平都在以可观的速度上升着，因此人们不断对生活提出了新的要求,对果蔬的营养价值的追求也不断增加,同时更加追求果蔬的品质。近代以来,世界果蔬加工产业快速发展,对于国家经济的贡献也不断增加。据统计，世界范围内无论是果蔬种植面积还是产量都在逐年增长。而我们最常吃的苹果和香蕉则是占据了大多数比例。对于我国而言，因为国家面积的庞大，我国果蔬种植面积和产量都处于世界前列，同样的我国的果蔬出口额也随着改革开放的进行而升高。相对于改革开放以前，我国的果蔬相关产业日趋成熟，对经济的贡献度也在不断增加，这是一个可喜的现象。

因此,要想国家经济能有巨大进步，果蔬加工在其中必然起着不可或缺的作用。然而,果蔬生产有着巨大的季节性,而且会出现上市非常集中的情况,在相关果蔬加工方面还有着落后的生产水平。在技术上，相对于发达国家高效率的生产方式，我们还有着巨大的进步空间。因为采摘方法的不科学且效率很低，就造成了巨大的浪费，相应的采摘后在运输，处理等过程中也会产生损失。据统计，我国的水果产后的损失达到了果蔬产量的1/4左右,蔬菜因得不到处理而浪费的比例高达1/3。同时发达国家的产后损失仅为1.7一5%。_【1】

因为发展中国家的发展比较滞缓，采摘后的果蔬基本上是短期放置为主，就算长期贮藏也多是简单的方式，而和欧美国家相比就显得相形见绌了。正是由于这种处理上的水平差距让我国的广大种植户每年的损失达到了数百亿，平均下来每个农民的损失为数百元。

图1-1 果片图

面对这样一个比较严峻的问题，该如何处理来保证既能处理成本在农民的接受范围内又能最大化种植户的利益呢？相应的我们引出了果蔬深加工这一可以两全其美的命题。面对各行各业在世界上面临的剧烈竞争，对果蔬进行深加工方面的研究也是合乎经济规律的。

果蔬干燥是果蔬深加工的一个重要手段，它既能保证果蔬加工后在营养方面不会有太多损失，也能最大的保存果蔬的风味。相应的，它也能解决果蔬在季节性等方面的问题。而且果蔬粉也因为不含有太多水分而其储藏性能得到了提高。

40多年来,我们国家大多采用了隧道式方法来加工脱水的蔬菜,而且品种高达20多个,西欧、日本及美国等市场都在采用这种手段,并对其有着较高的评价。据统计我国每年向海外出口的干果粉达到了数万吨，其中香蕉片，苹果粒（粉）在英美国家享有较高的评价。正如前文所述我们国家的干燥技术并不领先，虽然出口量大但是占有的总生产力并不高。在国外我们的果蔬干的售价也只有其一半。如德国蘑菇片在其他国家的售价为3.8一4.2万欧元一吨,而发展中国家的蘑菇片平均只有1.8一2.2万美元一吨,所以对果蔬干燥的过程，里面涉及的参数进行改进和研究是一个迫在眉睫的问题，也能让发展国家的农产品在世界贸易市场上在质和量上都能与欧美国家平起平坐。

1.2 果蔬脱水加工及干燥方法