1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

我国拥有非常丰富的果蔬资源，是水果、蔬菜的生产与消费大国。在过去的几十年中，随着社会及农业生产水平的发展，果蔬产业发展迅速，本世纪第一个十年，我国的果蔬总生产量已达到9.07亿吨，位居世界前列^[1]。利用干燥的方法对采摘后的果蔬深加工，可延长其保存时间并增加产品的附加值，提高果蔬行业的经济效益。

新鲜果蔬产品季节性强、产量高、收获期相对集中，产区一般远离市场，运量大、运费高，新鲜果蔬时效性强，随时间的延长而使鲜果蔬的形状、色泽、风味、品质变差失去新鲜度或腐烂变质造成损失，鲜果蔬销售难的困窘时有发生。因此，加速了果蔬脱水干制品的发展^[2]。果蔬脱水干制使果蔬的含水率迅速降低，且其中的各种维生素、营养成分损失很小，具有良好的复水性，复水后基本保证了原有的风味和营养成分。果蔬干制不仅平抑了淡旺季节鲜果蔬市场的矛盾，缓解了鲜果蔬销售困难，更重要的是我国和世界许多国家的人民喜食果蔬的脱水干制品^[3]。果蔬的脱水干制品市场畅销，有极大的市场潜力和广阔的市场发展空间;同时，随着科学技术的发展，城乡人民消费向系列化、方便化、营养化方向发展，国内方便食品对果蔬脱水干制品的需求不断增加。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1. 课题简介：

本课题针对果干加工膨化过程中的传热传质过程进行理论分析，建立能量守恒、质量守恒和动量守恒方程，分析影响热质传递过程的关键因素，并对用蒸汽作热源进行干燥的加工容器内部温度场进行模拟。课题为理论型课题，主要根据工艺过程进行烘干过程的传热传质理论分析和温度模拟。

2. 课题研究内容：