摘 要

餐饮食品行业是确保人民生活的基础，随着食品市场发展壮大，很多食品加工厂需要重建或者扩大规模，我们在享受食品行业发展壮大带来的便利的同时，也面临着许多安全问题。

由于加工厂设计建设环节存在着很多不安全因素，进而可能导致一系列的安全事故，本文以武汉某餐饮食品加工厂的建设工程为背景，，辨，预测其严重程度和对发生事故的影响，并根据有关规定、规范及标准提出合理有效的安全对策措施和建议。

本安全评价的内容包括：该加工厂建设工程的基本情况、危险源识别与评估、评估单元的划分与风险评估方法方法的选择、建议。本文运用了安全评价方法中的预先危险性分析法、安全检查表法和事故树分析法三种方法，对该背景设计的工程的厂址规划及总平面设计排布单元、生产过程单元、冷库单元、公用工程单元和安全管理单元进行了分析和评价，找出了该企业在本工程涉及的生产经营活动过程中存在的危险、有害因素，并分析预测这些危险、有害因素可能会引发的事故以及事故的严重程度和事故可能产生的影响。

每种评价方法得出相应的结论, 最后得出武汉该餐饮食品加工厂的生产工程基本符合安全生产要求的重要结论。同时针对其安全管理、生产过程、公用工程等方面的现状, 找出其中的潜在隐患, 提出安全管理对策措施和建议, 努力降低其危险性。

关键词：安全评价；危险源；安全管理；有害因素

Abstract

Food industry is to ensure that the foundation of people's life, with the development of the food market, a lot of food processing plants requires to be rebuilt or expanded scale, we are enjoying the food industry development bring convenience, at the same time also faces many security problems.

Due to the processing plant design construction link, there are many unsafe factors, in turn, may cause a series of safety accident, this paper, taking a food processing plant for the construction of the project in Wuhan as the background, the use of safety system engineering, the principles and methods of identification and analysis of dangerous and harmful factors existing in the project, predict the severity and impact on accidents, and put forward reasonable according to relevant regulations, codes and standards effective security countermeasures and Suggestions.

This safety evaluation content includes: project construction enterprise general situation, major hazard identification and analysis, the division of evaluation unit and the selection of evaluation methods, and quantitative evaluation of the evaluation unit and safety countermeasures are put forward. This paper USES the safety evaluation method of safety check list method, risk analysis and fault tree analysis in advance, the site selection and general layout, production process units, utilities unit and safety management unit has carried on the analysis and evaluation, find out the existing in the process of production and business operation activities of enterprise dangerous and harmful factors, analysis and forecast the dangerous and harmful factors may cause of the accident and the severity of the accident.

Each evaluation method draws corresponding conclusions, and at last, it concludes that the production project of this food processing plant in Wuhan basically meets the requirements of safe production. At the same time, according to its safety management, production process, public utilities and other aspects of the current situation, find out the potential hidden dangers, put forward security management countermeasures and Suggestions, to reduce the risk.

Key Words：Safety evaluation; Hazards; Safety management; Harmful factors;

目 录

第1章 绪论 1

1.1危险源辨识的目的 1

1.2 安全预评价的目的 1

1.3安全评价的依据 2

1.3.1法律、法规、规章及规范性文件 2

1.3.2规程、标准及规范 2

1.3.3有关文件、技术资料 2

1.4安全预评价的对象、内容及目标 2

1.5评价程序 3

1.6国内外研究现状分析 4

1.6.1 国外安全评价现状 4

1.6.2国内安全评价现状 4

第2章 工程概况 6

2.1建设单位简介 6

2.2建设工程概况 6

2.2.1工程基本情况 6

2.2.2工程立项情况 6

2.2.3工程选址及周边环境 7

2.2.4总图运输及建（构）筑物 9

2.2.5加工工艺 10

2.2.6公用工程 14

2.2.7定员及工时制度 16

2.2.8技术经济指标 17

第3章危险有害因素分析 18

3.1物质的危险、有害因素分析 18

3.1.1粉尘 18

3.1.2噪声 18

3.1.3射线 18

3.1.4高温 18

3.1.5爆炸 18

3.1.6低温 18

3.1.7明火 18

3.1.8设备、设施缺陷 19

3.1.9工业污染化学物质 19

3.2生产过程主要危险、有害因素分析 19

第4章评价单元划分与评价方法选择 22

4.1评价单元划分原则 22

4.2评价单元划分 22

4.3评价方法选择 23

4.4评价方法简介 23

4.4.1安全检查表法 23

4.4.2预先危险性分析 23

4.4.3事故树分析 24

4.5评价单元与评价方法对应表 26

第5章 定性定量评价 27

5.1厂址选择、总平面布置单元评价 27

5.5.1工程选址与平面布置 27

5.5.2厂址选择、总平面布置单元安全检查表评价 27

5.2生产过程单元评价 30

5.2.1生产过程单元预先危险性分析 30

5.2.2生产过程单元事故树评价 34

5.3冷库单元评价 37

5.4辅助生产、公用工程单元评价 39

5.5安全管理单元评价 44

第6章 安全对策措施及建议 47

6.1总平面布置 47

6.1.1功能分区 47

6.1.2厂内运输和装卸 47

6.1.3危险、有害物质设施 48

6.1.4建筑物及采光 48

6.2建筑物的耐火等级、防火间距 49

6.2.1建筑防火、防爆设计总则 49

6.3消防系统 49

6.3.1防护措施 49

6.3.2消除、控制火灾、爆炸的引燃能源和热源 51

6.4工艺和设备、装置方面安全措施 51

6.4.1工艺过程 51

6.4.2生产设备、装置 52

6.5电气 52

6.5.1防触电安全对策措施 52

6.5.2防电气火灾爆炸 53

6.5.3防静电对策措施 53

6.6采暖通风 53

6.7安全管理 54

6.7.1落实安全责任、落实制度执行 54

6.7.2安全教育与培训 54

6.7.3安全检查 54

6.7.4强化应急管理 54

第7章 评价结论 56

参考文献 57

附录A 59

附录B 60

致谢 62

第1章 绪论

餐饮食品是确保人民生活的基础行业，随着食品市场发展壮大，许多食品加工厂需要重建或者扩大规模。由于加工厂设计建设环节存在着诸多不安全因素，进而可能造成一系列安全事故，本设计以武汉市某餐饮食品加工厂建设工程为背景，对工程建设过程中可能存在的危险源进行辨识分析和安全评价，并提出合理的安全措施以降低危险发生的可能。

1.1 危险源辨识的目的

从广义角度讲，，隐患两方面。从狭义角度来讲，、财，即危险源是造成事故产生的原因的根本^[1]。

。危险源辨识不但包括对危险源的辨别认识，^[2]。

现代工业的生产过程中总是存在着各式各样的潜在危险，在不同的行业、不同的生产规模、不同的原料储存方式等情况下，其潜在的风险也各不相同。因此，政府或企业的上级管理部门人员以及有关安全评价人员应当重点关注与危险源辨识和风险评价密切相关的工作，即可能造成群死群伤事故的场所以及这些场所、地点发生事故的概率及其严重程度。只有对这些可能发生重大危险的场所、地点进行有效的管控才能做到真正意义上的本质安全。进行危险源辨识最重要的目的就是保证安全管理可靠有序和有效地进行^[3]。另外，危险源辨识的主要内容包括：，分析判定危险，的问题^[4]。

1.2 安全预评价的目的

安全预评价是在建设工程的可行性研究阶段，根据相关的基础资料，辨识与分析建设，、规章制度、标准及规范，，提出科学、合理、可行的^[5]。

针对武汉某餐饮食品加工厂设计，主要表现为以下几个方面：

（1）确实贯彻“安全第一，预防为主，综合治理”的安全管理方针，确保该餐饮食、同时投入生产和使用，保证建设工程建成投产后符合国家在安全方面的有关法律、法规、标准规定。

（2）辨识该餐饮食品加工厂的建设过程在建成并投产后可能存在的主要危险、有害。

（3）运用合理的安全评价方法，对该餐饮食品加工厂的建设工程在建成投产后可能，提高建设工程的本质安全化水平，避免和减少事故的发生，提高企业经济效益。

（4）为该加工厂的安全管理提供建议和帮助，为该建设工程的后续安全设施设计提供指导，为政府部门的安全监管提供技术支撑。

1.3 安全评价的依据

1.3.1 法律、法规、规章及规范性文件

详见附录A

1.3.2 规程、标准及规范

详见附录B

1.3.3 有关文件、技术资料

1. 武汉某餐饮食品加工厂工程《湖北省企业投资工程备案证》（武汉经济技术开发区（汉南区）发展和改革局 登记备案工程编码 B201642011362201007）
2. 《武汉某餐饮食品加工厂工程可行性研究报告》（以下简称《可研》，武汉某餐饮管理有限公司编制 2015年10月）
3. 武汉某餐饮管理有限公司提供的其它文件和资料

1.4 安全预评价的对象、内容及目标

按照武汉某餐饮管理有限公司与某安全评价检测有限公司签订的安全评价合同约定，本次评价对象为武汉某餐饮食品加工厂工程。设计范围为《武汉某餐饮食品加工厂工程可行性研究报告》确定的工程范围。涵盖的主要内容为：（1）企业概况介绍；（2）危险、有；（3）；（4）各单元定性、定量评价；（5）；（6）。

具体评价范围包括：新建办公楼、加工中心、仓库，配套建设的土建工程、冷库、供配电系统、给排水系统、消防水池等配套设施。

安全评价的目标是评价该餐饮食品加工厂的建设工程否符合；从整体上评价该食品加工厂建设工程的运行状况、；工程评价依据的法律法规、标准规范是否正确；；；；编制的报告内容是否符合要求等。

1.5 评价程序

本次餐饮食品加工厂建设工程安全评价的程序如下图所示：

明确被评价对象和范围

现场调查

前期准备

有关法律法规、技术标准

工程可研报告等有关安全技术资料

总体分析及编制安全评价计划书

危险有害因素分析

评价方法选择和评价单元划分

定性定量评价

安全对策措施及建议

安全评价结论

编制评价报告、与企业交换意见

公司内部“三级”审核

主管部门组织专家评审

报告评审后修改、报备

图1.5-1 安全预评价程序图

1.6 国内外研究现状分析

1.6.1 国外安全评价现状

，大约是在二十世纪初期，1930年，安全评价技术是随着。在1960年附近，的发展，，此后，美国于二十世纪六十年代左右公布了第一个有关系，即《》，这是系统安全首次在实践中起到实际用途。到二十世纪六十年代末期，《系统安全大纲要点》，，对完成系统在安全生产管理以及方面的目标、^[6]。

美国道(DOW)化学公司在20世纪60年代中期，开发出了“”，该方法的开发结合了化工生产的特性和特征要素，，该法已修订6次，到20世纪90年代该方法已发展到第七版，重要危险危害物质因素的火灾、，同时考虑生产工艺涉及到的各个不同过程中存在的危险性，(Famp;EI)，，，。英国帝国化学公司(ICI)蒙德(Mond)部在20世纪70年代中期以道化学公司评价方法为基础，在此基础上引进了毒性概念，，提出了“”方法。同年，在没有核电站事故先例的情况下，分析方法，提出了著名的“核电站风险报告”。 除此之外，日本劳动省于1976年颁布了“”。