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摘 要

随着生活质量的逐步提高，人们对自身的保健越来越重视。益生元是一种具有很好保健功效的膳食补充剂。益生元是指不易被消化的食品成分，通过选择性的刺激一种或几种细菌的生长与活性从而对寄主产生有益的影响，从而改善寄主健康的物质。它主要有减轻便秘，降低肠道pH值，调理细菌平衡，影响血脂浓度，预防肠癌，增强免疫，婴儿保健等保健功效。益生元的种类有很多种，菊粉便是其中非常重要的一种。

菊粉的提取方法有很多，本文以新鲜菊芋为原料，通过热水浸提法提取菊粉。制得的菊粉产率为62.3%，通过DNS法与苯酚硫酸法联用测定，测得得到的产品中菊粉含量为95.3%。热水浸提法是将原料浸泡在适当温度的水中,进行提取里面物质的一种提取方法。本文初步建立了一套较为理想的菊粉提取与纯化工艺，在一定的提取温度，提取时间，料液比下能够有效提取菊芋中的菊粉。

关键词：益生元 菊粉 热水浸提法 提取与纯化

ABSTRACT

With the gradual improvement of quality of Life, people are more and more attention to their own health care. Prebiotics are dietary supplements having good health benefits. Prebiotics refers not easily digestible food ingredients, and have a beneficial effect on the host by stimulating one or more bacterial growth and activity and selectivity, thereby improving the health of the host material. It is mainly relieve constipation, reduce the intestinal pH, conditioning bacterial balance, influence blood lipid levels, prevent cancer, enhance immunity, baby care and other health effects. Prebiotics include a wide variety, which is a very important inulin prebiotic.

There are many methods to extract inulin, fresh Jerusalem artichoke paper as raw material by hot water extraction can effectively extract the inulin. The extraction rate is 62.3 %, the active ingredient inulin content was 95.3 %. Hot water extraction is the raw material soaked in water at an appropriate temperature, which was extracted substances extraction method. In this paper, initially established a relatively perfect inulin extraction and purification process, Laid the foundation for the comprehensive utilization of resources and the development of Jerusalem artichoke.

Key Words: Prebiotic Inulin Hot water extraction Extraction and purification

目录

摘 要 I

ABSTRACT II

第一章 文献综述 1

1.1 文献综述 1

1.2 菊粉的研究现状 1

1.3 菊粉的定义、来源 1

1.4 菊粉的保健功效 2

1.5 菊粉的应用领域 3

1.6 菊粉的主要提取工艺 5

1.7 DNS法和苯酚硫酸法测定法 5

1.8 本论文研究的目的及意义 5

第二章 实验内容 7

2.1主要实验材料 7

2.2 主要实验仪器 7

2.3 菊粉的提取与纯化 8

第三章 实验结果与讨论 10

3.1菊粉的提取与纯化 10

3.2恒重法测定菊粉中的水分 11

3.3 菊粉含量的测定 11

3.4 菊粉对双歧杆菌的增殖作用 14

第四章 总结与展望 16

参 考 文 献 17

致 谢 19

第一章 文献综述

1.1 文献综述

益生元是一种膳食补充剂，通过选择性的刺激一种或少几种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。成功的益生元应是在通过上消化道时^[1]，大部分不被消化而能被肠道菌群所发酵的。最重要的是它只是刺激有益菌群的生长，而不是有潜在致病性或腐败活性的有害细菌。益生元主要包括有低聚糖，多糖，植物中草药提取物^[2]，蛋白质水解物，多元醇等，菊粉便是其中一种十分重要的益生元。

菊粉应用于很多领域，并且具有许多保健功效。菊粉的功效主要有：减轻便秘，降低肠pH值，调理细菌平衡^[3]，影响血脂浓度，预防肠癌，增强免疫，婴儿保健等。菊粉也有许多提取工艺手法，如热水浸提法、超声波循环辅助提取法、微波辅助提取法等。本次实验运用的方法是热水浸提法^[4][5]，不仅简单，流程短，而且对环境污染小，此方法在工业生产有着很好的应用前景。

1.2 菊粉的研究现状

菊粉现在已经广泛的应用于很多领域。如加工低脂食品，配置高纤维膳食，作为双歧杆菌增殖因子^[6][7][8]，用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中，用于焙烤制品，用于饮料和果冻中，还有用于奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中。但是目前, 国内对菊芋菊粉的提取与纯化工艺尚未见任何系统的报道。为此, 本试验以新鲜菊芋为原料, 对菊粉的提取与纯化技术进行了系统研究, 初步建立了一套较为理想的菊粉提取工艺 ^[9] 。

1.3 菊粉的定义、来源

菊粉作为一种贮存性多糖, 大量存在于菊芋、菊苣、大丽花等高等植物中,是一种非常廉价的糖源, 这些植物可作为天然原料用于生产果糖糖浆和低聚果糖, 根据资料报道, 用菊粉做原料可生产含75%以上D-果糖的高果糖浆，利用固定化酶技术可生产低聚果糖含量达83%的低聚果糖糖浆(FOS) ,果糖和低聚果糖是比蔗糖更优秀的甜味剂、功能性食品原料和添加剂, 它们广泛用于食品和医药工业。利用菊粉可直接发酵生产酒精 、葡萄糖酸、山梨糖醇 。菊苣和菊芋种植容易且产量大, 每亩可产菊芋块茎2700～4000 kg及菊苣块茎5000 kg , 菊苣干物质含糖量可达70%, 在国外已形成规模种植, 在我国仅有少量种植且只利用叶面部分, 浪费了根茎这个宝贵资源。菊粉在欧洲、美国和加拿大已形成产业化生产, 我国这几年也正在加快这方面的工作^[10]。

1.4 菊粉的保健功效

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