1. ε-聚赖氨酸概况 ε-聚赖氨酸（ε-Polylysine，ε-PL）是通过α-羧基和ε-氨基组成的酰胺键连接25-30个L-赖氨酸残基而成的聚合物[1]。

ε-PL的分子量约为3500-4500，无固定熔点，软化温度高于250℃，吸湿性强，稍有苦味，可溶于水、盐酸，微溶于乙醇，可生物降解，安全无毒，在1680-1640cm和1580-1520cm都有强烈的红外线吸收峰。

图1-1 ε-PL的化学结构 1977年，日本科学家马岛和酒井在白色链霉菌（white streptomyces）发酵液中首次发现ε-PL[2]。

ε-PL是一种阳离子聚合肽，具有良好的抗菌作用且对酵母菌、霉菌、革兰氏阳性革兰氏阴性菌和噬菌体也有良好的抑制作用[3]。

ε-PL还具有耐高温和对人体无毒副作用[3]的特点。

ε-PL的抗菌作用使其在食品防腐和医药领域[4]中都有广阔的使用前景。

例如：ε#8211;PL在弱酸性至中性范围内有很好的抗菌作用且可溶于水，因此可以加入食品（如大米制品）中作为防腐剂 [3]。

日本对于ε-PL的研究相对成熟且已工业化生产，传统的菜和主食例如鱼类寿司和老汤面条[5]都添加有ε-PL，而国内对ε-PL的研究有待提高与改善。

ε-PL是环境友好型聚合物，不仅可以作为防腐剂和食疗剂[4]分别应用于食品和医药行业，而且可以作为催化剂应用于化学与环境领域。

因此，开展ε-PL的研究具有重要的意义。