文 献 综 述 1 ε-聚赖氨酸（ε-PL）及其研究进展 日本学者S.shim和H.sakai在1977年，从微生物中筛选Dragendo～Positive(简称：DP)物质的过程中，发现一株放线菌No.346能产生大量而稳定的DP物质[1]。

通过对酸水解产物的分析及结构分析，证实该DP物质是一种含有25-30个赖氨酸残基的同型单体聚合物，称为ε-聚赖氨酸 (ε-polylysine，简称：ε-PL)[2]。

ε-PL是一个赖氨酸残基上的α-羧基和另一赖氨酸残基上的ε-氨基连接形成酰胺键而形成的[3]。

ε-PL结构式为： ε-PL是一种具有抑菌功效的多肽，在人体内无残留、无致畸性、无致突变性以及可生物降解[4]。

ε-PL能在人体内分解为赖氨酸，而赖氨酸是人体必需的8种氨基酸之一，也是世界各国允许在食品中强化的氨基酸，因此ε-PL是一种营养型抑菌剂，安全性高于其他化学防腐剂，其急性口服毒性为5g/kg[5]。

2004年美国FDA批准ε-PL GRAS（Generally recognized as safe，一般认为安全）地位，用于米饭、软饮料、蛋类制品、沙拉、鱼、奶酪、调味品等食品的防腐保鲜[6]。

我国在2014年正式批准ε-PL可作为食品防腐剂使用[7]。

到目前为止，国内外研究者已经对ε-PL高产菌株的选育，发酵条件的控制及其合成机理进行了系统地研究[8]。

Itzhaki在1972年通过探究甲基橙与ε-PL间形成的复合物的特性，研究出了甲基橙法测定ε-PL含量。

在国内，董惠钧和姜俊云首先借鉴Itzhaki的方法，用甲基橙法测定ε-PL，受发酵液样品成分复杂的影响，该法测定的结果的重现性差[9]。