1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1. ε-聚赖氨酸概况 ε-聚赖氨酸（ε-polylysine，ε-pl）是通过α-羧基和ε-氨基组成的酰胺键连接25-30个l-赖氨酸残基而成的聚合物[1]。

ε-pl的分子量约为3500-4500，无固定熔点，软化温度高于250℃，吸湿性强，稍有苦味，可溶于水、盐酸，微溶于乙醇，可生物降解，安全无毒，在1680-1640cm和1580-1520cm都有强烈的红外线吸收峰。

图1-1 ε-pl的化学结构 1977年，日本科学家马岛和酒井在白色链霉菌（white streptomyces）发酵液中首次发现ε-pl[2]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1. 问题研究 利用银微电极方波伏安法探讨ε-聚赖氨酸的氧化过程和机理，研究ε-聚赖氨酸在三 电极体系、银微电极、硫酸钠溶液中的伏安特性和反应机制。

2. 研究手段（途径） （1）通过电化学常用分析方法#8212;#8212;循环伏安法扫描找到ε-聚赖氨酸的氧化峰区间； （2）在循环伏安法测得的区间范围内，用方波伏安正向扫描以获得ε-聚赖氨酸的峰电位； （3）优化方波参数：在明确ε-聚赖氨酸峰电位的情况下，通过单因素实验优化方波 伏安参数，使在ε-聚赖氨酸峰电位偏移程度在允许范围内、峰宽较小、峰形较好以及峰电流最大； （4）优化底液条件：不同底液种类，同一底液ph、浓度等，选择最佳底液条件。

（5）标准曲线：在上述优化条件下，做ε-聚赖氨酸浓度与峰电流的标准曲线并计算检出限； （6）干扰试验：选用常见物质如氯化钾（kcl）、氯化钠（nacl）、葡萄糖、组氨酸 和抗坏血酸做干扰项，检测它们对于ε-聚赖氨酸的检测有无明显影响； （7）样品检测：选择国家规定的可添加ε-聚赖氨酸的食品种类做样品检测，如果蔬汁类，并做加标回收率实验； （8）重复性与稳定性：比较5次平行样的相对标准偏差（rsd）以及10天前后样 品的rsd对比，从而判断实验结果的可靠性。