餐具选择中的消费者绿色行为差异研究毕业论文
2020-02-15 10:44:53
摘 要
近年来，居民消费水平的提高和外卖平台的兴起为人们提供了新的餐饮消费方式，在给人们带来便利的同时制造了大量的餐饮垃圾，给生态环境造成巨大的压力和负担。因此，基于消费者行为学的相关理论对影响消费者绿色餐具选择的相关因素进行识别尤为重要。
在以往的研究中，中外学者研究的焦点主要是绿色消费行为，在绿色餐具选择方面的研究相对较少。本研究将焦点主要集中于影响消费者餐具绿色选择的因素方面，从内因、外因、功能性原因和象征性原因四个层面来识别影响消费者餐具绿色选择的因素。
本研究采用定性与定量相结合的方法进行研究。在总结和分析大量文献的基础上提出影响消费者餐具绿色选择的因素。进而通过问卷调查的方式进行问卷的信度检验，从而确定问卷结构的可靠性。通过相关性分析来确定变量之间的相关性从而验证变量之间的关系。最后，本研究对于餐饮企业承担社会责任、推动消费者餐具绿色选择等提出了实践意义。
关键词：餐具选择 绿色消费 影响因素 消费者行为
Abstract
In recent years, the improvement of customers' consumption satisfactory and the rise of the take-out platform provides people with new ways of catering and consumption. While bringing convenience to people, it produces a large amount of catering waste, and causes tremendous pressure and burden on the ecological environment. Therefore, it is particularly important to identify relevant factors that influence the choice of green tableware for consumers based on the relevant theories of consumer behavior.
In previous studies, the focus of research by Chinese and foreign scholars is mainly on green consumption behavior, and there is relatively little research on the choice of green tableware. The focus of this study is on factors affecting the green selection of consumer tableware. The factors affecting the green selection of consumer tableware are identified from four levels: internal, external, functional and symbolic reasons.
Qualitative and quantitative research methods are applied in this study. On the basis of summarizing and analyzing a large number of documents, the factors affecting the green selection of consumer tableware are proposed. Furthermore, the reliability test of the questionnaire is conducted by means of questionnaires to determine the reliability of the questionnaire structure. Correlation analysis is used to determine the correlation between variables to verify the relationship between variables. Finally, this study puts forward practical significance for catering enterprises to undertake social responsibility and promote green selection of consumer tableware.
Keywords: tableware selection； green consumption； influencing factor； consumer behavior
目录
第一章 绪论 1
1.1研究目的和意义 1
1.1.1研究目的 1
1.1.2研究意义 1
1.2国内外研究现状 2
1.2.1国内研究现状 2
1.2.2国际研究现状 3
1.3研究思路和方法 4
1.3.1研究思路 4
1.3.2研究方法 4
第二章 相关概念界定及基础理论 6
2.1绿色餐具 6
2.1.1绿色餐具的定义 6
2.1.2绿色餐具的分类 8
2.2消费者行为的类型 9
2.2.1心理诉求型 9
2.2.2价值诉求型 9
2.2.3文化诉求型 10
2.2.4情感诉求型 10
2.3消费者行为差异的成因 10
2.3.1内因 11
2.3.2外因 13
2.3.3功能性原因 13
2.3.4象征性原因 14
第三章 研究设计与变量选择 16
3.1变量选择 16
3.2数据采集 16
3.2.1问卷设计 16
3.2.2样本选择 17
3.3数据整理 17
第四章 研究过程与结果分析 18
4.1描述性统计分析 18
4.2信度检验 19
4.3相关性分析 20
第五章 总结与展望 23
5.1研究总结 23
5.2研究局限 23
参考文献 25
附录A 28
致谢 33
第一章 绪论
1.1研究目的和意义
1.1.1研究目的
近年来，外卖行业的迅速崛起为一次性餐具的发展提供了契机。一次性餐具在给消费者带来安全隐患的同时给生态环境造成巨大的负担。党的十七大明确提出要重视生态环境，加强生态文明建设，转变以往以牺牲环境为代价促进经济增长的消费方式和产业模式，逐步形成资源节约型、环境友好型的产业结构，提高公民的绿色消费意识。2019年3月，欧盟以压倒性态势发布一项重要法案，该法案规定在2021年将全面禁止一次性塑料制品的使用，该法案明令禁止使用10项抛弃式塑料制品，包括一次性免洗餐具、塑料餐盒、塑料袋、吸管、饮料杯等[1]。欧盟在提出该法案的同时大力鼓励其成员国减少塑料制品的使用，以绿色环保型产品逐渐取缔塑料制品。相关数据表明，每年有高达800万吨的塑料垃圾制品流入海洋，极大程度上破坏了海洋生态环境，给各类海洋生物的生存带来巨大的威胁[2]。
泡沫塑料制品在使用完成后须经历漫长的过程才能被微生物分解，且在被分解的过程中产生大量有害物质，给大气、土壤和水资源带来污染，成为环境治理的巨大负担。相关资料显示，我国80、90后的消费人群逐渐成为外出就餐的主力军，超过64.6%的家庭每周外出就餐的频率达3次以上，28.8%的家庭每周外出就餐的频率高达5次以上。2013-2023年我国餐饮消费规模及增速保持持续上涨的态势[3]。
生态环境的恶化给人们的健康生活带来了巨大的威胁，日益严重的污染迫使人们不得不提高环保意识，探索出一条绿色、健康、可持续的餐饮之路。本研究旨在以餐饮企业经营者的视角来探索影响消费者餐具绿色选择的动因，基于对消费者行为差异的研究，采用问卷调查法探究消费者行为差异对绿色餐具选择的影响，进而对餐饮企业积极承担社会责任，推进实施餐具绿色化提出相关建议。
1.1.2研究意义
（1）理论意义
近年来，我国餐饮行业的卫生安全问题受到消费者的广泛关注。塑料发泡制品（泡沫塑料）被广泛的运用于外卖包装物、快餐盒，在给人们生活带来便利的同时，也给城市安全、旅游景点以及生态环境带来巨大的威胁。在21世纪，人们在提高生活水平的同时对生态环境提出了更高的要求。良好的生态环境作为人们发展的宝贵财富，经济的增长不能以牺牲生态环境为代价。因此，我国政府基于我国目前的基本国情和未来的发展战略，颁布了《中国21世纪议程——中国21世纪人口、环保与发展白皮书》，系统而全面的提出了促进经济、生态环境、人口、资源以及社会多方面协同发展的总体战略[4]。我国政府以立法的形式颁布了《中国人民共和国环境保护法》、《环境污染防治立法》、《固体废物污染环境防治法》等法律法规，以期从法治层面加强居民环保意识。在此背景下，绿色餐具作为21世纪解决餐具垃圾的典型项目，其合理开发与广泛运用能够积极响应政策号召，符合资源可持续发展战略的要求，从源头上遏制一次性餐具带来的“白色污染”。
本文在已有文献的基础上，将消费者行为研究与餐具绿色化相结合，在绿色餐具选择方面对已有文献进行了补充，通过对影响消费者行为的因素进行识别，丰富了消费者行为影响因素、绿色消费行为、餐具绿色化的相关理论，具有理论意义。
（2）现实意义
当代环保主义的出现可以追溯到20世纪60年代末和70年代初。居民生活水平的提高极大的提高了人们外出就餐的频率。1986年中国铁路首次使用一次性餐具后，一次性餐具以其便利性、价格低、简单易得等优势被广泛的运用于餐饮行业。据统计,目前全国每年要消耗超过1000亿只一次性餐具,并以每年超过60万只的速度增长[5]。由此带来的环境污染问题和健康隐患也时刻威胁着人类的生存和发展。绿色餐具是指所用材料对人体无害、生产过程对环境无污染、产品质量完全符合国家食品卫生要求且使用完成后具有易回收、易处置或易消纳等特点的餐具。基于餐饮企业视角，研究消费者行为差异对餐具绿色选择的影响有利于餐饮企业积极承担社会责任，将一次性泡沫塑料餐具逐渐取代为便携式多次使用或者环保材料制成的餐具，减少人们外出就餐的资源成本，这对于控制一次性餐具造成的污染和浪费有着重要的现实意义。
1.2 国内外研究现状
1.2.1国内研究现状
20世纪80年代以前，我国餐饮业的餐具主要为陶瓷以及金属搪瓷等制品。这类餐具在使用过程中可以经清洗后多次利用，除了造成一定的水资源污染外基本上不造成其他污染。但是随着消费者卫生安全意识的提高，为了防止交叉感染和疾病传播，一次性发泡餐具应运而生，目前已经成为餐饮行业餐具的主要来源。
国内对于塑料餐具降解问题的研究始于20世纪90年代，一次性发泡餐具的出现初衷是为了防止流行性和传染性疾病的交叉传播。由于铁路交通客流量大、人口密集等特点，一次性塑料餐具最早出现在火车上，后来由于一次性发泡餐具易处理、免清洗、防止疾病传播、价格低廉等优点，塑料餐具逐渐被餐饮企业接纳，成为主要的餐具类型。近年来，城市快餐业的快速发展极大程度上推动了塑料餐具的发展。一次性发泡餐具用于餐饮企业、食品包装、外出旅游以及家庭聚会等多种特定场合。因其价格低廉，回收利用率低，因此给生态环境和城市市容带来的巨大的压力，成为“白色污染”的主力军。
2007年发布的限塑令让消费者首次开始重视塑料污染问题。1995年杭州市政府首次针对日益恶化的环境问题以立法的形式颁布实施了《关于禁止使用泡沫塑料快餐盒的通知》，该法规明确指出将在杭州范围内取缔一次性发泡塑料餐具的使用[6]。在此之后，以重庆、哈尔滨、大连、武汉、广州为首的各大城市纷纷响应号召，相继颁布了相关的政策和法规，以彻底禁止一次性发泡塑料餐具的使用。
1999年1月，原国家经贸委6号令发布的《淘汰落后生产能力、工艺和产品的目录》（第一批），该提案要求在2000年以前全面禁止一次性发泡塑料餐具的使用[7]。2005年12月，国家发展改革委员会发布《产业结构调整指导目录（2005年本）》，目录中提出将一次性发泡塑料餐具列入污染产品，加入淘汰行列，坚决降低一次性发泡餐具的使用量，从立法上加强对一次性发泡塑料餐具的管控力度[8]。
目前，我国对于餐具绿色化的研究主要停留在可降解餐具以及天然环保餐具的开发和利用方面，可降解餐具主要包括光降解餐具和生物可降解餐具，天然环保餐具主要是指生产餐具的原料属于天然产品，主要包括纤维质餐具、纸质餐具以及淀粉塑料餐具等。然而，我国学者对于餐具在生产过程中是否产生污染、如何基于消费者行为差异加快推进餐具绿色化尚且处于不成熟阶段。
1.2.2国际研究现状
国际上对于可降解塑料餐具的研究相对完善。美国、意大利、英国和日本等国家对于可降解塑料餐具的研究均处于世界前列。这些国家通过生物降解的方式来加快塑料餐具的老化和裂解，缩短塑料制品降解周期的同时产生较少的有害物质。与此同时，通过使用光敏剂和催化剂来加快分解速度。目前，发达国家已经开发出健康环保的绿色餐具，包括可食性餐具、生物降解餐具、酶解餐具等。20世纪70年代中期，英国的ICI公司开发出了生物降解塑料，通过微生物如细菌、霉菌以及真菌的作用从而达到降解作用的塑料制品[9]。随后，英国科学家通过使用高科技技术改变了油菜的基因，使其叶子和菜籽中长出了含有塑料成分的聚合物，该项技术的成功运用使科学家能够以油菜为原料开发出一种全新的、可快速降解、无污染的塑料制品[10]。意大利某公司开发了以生物淀粉为原材料的生物降解塑料。1993年，美国Warner Lambert公司成功开发了一种名为Noven的可被完全降解的生物材料。另外，法国、德国、瑞士等国也在进行此方面的研究。
2019年，欧洲议会通过了欧盟范围内对于一次性发泡塑料餐具的生产和销售禁令。禁令内容表示欧盟成员国在2021年前，坚决遵守塑料制品使用规范。
1.3 研究思路和方法
1.3.1研究思路
本文在借鉴已有文献的基础上，对绿色餐具和绿色消费行为加以界定，分析消费者行为的类型，从而探究导致消费者在选择绿色餐具的过程中呈现出不同消费行为的原因，通过设计问卷来印证这些因素和消费行为差异的因果关系。本文的具体内容包括以下几个方面：
第一章为绪论。此章节主要介绍本文的研究目的和研究意义，通过阅读大量文献掌握国内外对于绿色餐具以及绿色消费行为的相关理论以及研究现状。通过阅读大量文献来寻找本文的立足点，提出本文的研究内容和研究的技术路线。
第二章为相关概念及理论基础。本章节主要对本文中出现的相关概念进行界定，从而明确研究对象。在研究过程中，首先应该对本文中所指的绿色餐具进行界定，了解消费者行为的类型以及导致消费者在进行餐具绿色选择过程中表现出行为差异的原因。
第三章为研究设计和变量选择。此章节的主要目的是通过设计问卷来印证消费者行为差异与因素之间的关系。
第四章为研究过程与结果分析。此章节主要通过定量分析法对收集到的数据进行分析，从而验证结果的合理性和准确性。
第五章为总结与局限。此章节通过本文第三章以及第四章的研究结果对我国的餐饮业发展提出相关建议，从而指明本文在研究设计过程中存在的不足之处以及未来的研究方向。
1.3.2研究方法
（1）文献阅读法：文献阅读法是本文的主要研究方法也是基础研究方法。通过对已有的国内外文献的大量阅读，对已有文献进行总结与概括，从而整理出此研究的理论依据，从已有文献中找到本文的研究立足点。
（2）问卷调查法：在研究过程中，本文通过发放和收集问卷的方式来印证因素与消费者行为差异之间的因果关系。在发放正式问卷之前将通过预调研来确保问卷的合理性和准确性。问卷的发放方式主要包括线上问卷，保证被调查人群的广泛性和多样性。
（3）定量分析法：本文中的定量分析法主要是SPSS数据分析法。在收集问卷数据后，经剔除无效问卷，通过SPSS数据分析软件对所收集的问卷数据加以分析，主要包括信度分析、描述性统计分析、相关性分析等。
本文拟采用的技术路线图如下所示：
总结归纳
分析和解决问题
问卷量表设计
问卷设计与数据处理
问卷设计
信度分析
相关性分析
理论基础
理论分析
基本概念
基本理论
理论研究
研究框架
研究思路
研究方法
餐具选择中的消费者绿色行为差异研究
研究现状
文献研究
绪论
研究目的和意义
国内外研究综述
研究思路与方法
总结与局限
研究局限
研究结论
总结
图1.1研究路线图
描述性分析
第二章 相关概念界定及基础理论
2.1绿色餐具
2.1.1绿色餐具的定义
关于绿色餐具的定义不同的学者提出了不同的见解。以下是中外学者对于绿色餐具的不同定义。
表2.1中外学者对于绿色餐具的定义
学者 | 定义 |
倪倩、江璐 [11] | 绿色餐具与传统餐具相比应该在材料、结构以及使用性能上具有显著的优越性。在材料上要具备一定的耐用性，不易破损；在功能上应便携、简捷；在环保方面不能给环境造成负担，符合绿色化设计。 |
陈明 [12]
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