论文总字数：11398字

摘 要

Abstract II

第一章 绪论 1

第二章 餐饮业品牌经营现状及发展存在的问题 2

2.1 品牌经营现状 2

2.2 发展存在的问题 4

第三章 德克士品牌现状及策略研究 7

3.1 德克士的基本情况 7

3.2 德克士内外部发展环境分析 7

3.3 德克士发展中存在的问题 9

3.4 德克士品牌策略基本原则 10

3.5 德克士品牌发展策略 11

第四章 餐饮业发展策略与建议 13

4.1注重产品安全，加大产品研发创新的能力 13

4.2提高服务人员素质，加强员工培训工作 13

4.3树立和加强品牌意识，精准品牌定位 13

4.4 丰富品牌内涵，注重品牌文化 14

4.5 加强品牌营销，结合新媒体进行品牌传播 14

第五章 结论与展望 15

5.1 总结 15

5.2 展望 15

参考文献 16

摘要

中国饮食文化博大精深，餐饮业应运而生.改革开放以来，餐饮业一直以来高速发展，各个方面都在不断改进和发展，在发展过程中形成了一定的规模，在经济和社会发展方面也发挥着巨大的作用。但是，在餐饮业的发展过程中也出现了许多问题：餐饮经营杂乱、食品安全、品牌意识淡薄等，这些问题都在一定程度上阻碍了餐饮业的长久发展，解决这些问题刻不容缓。本文以德克士这一较为成功的中国本土餐饮品牌为例，从中学习和借鉴德克士成功的经验和失败的教训，以分析餐饮业品牌发展现状为基础，对中国餐饮业提出品牌发展策略的建议。

关键词：餐饮业 品牌 发展现状 策略

Abstract

China's food culture is profound and profound, and the catering industry has emerged as the times require. Since the reform and opening up, the catering industry has been developing at a high speed, and all aspects are constantly improving and developing. It has formed a certain scale in the development process and played a huge role in economic and social development. However, in the development of the catering industry, there have also been many problems: catering business disorder, food safety, brand awareness, etc. These problems have hindered the long-term development of the catering industry to a certain extent, and it is imperative to solve these problems. This article takes Dicos, a relatively successful Chinese local catering brand, as an example, learns and draws on the successful experience and failure lessons of Dicks, and analyzes the development status of the catering industry brand to propose strategies for the brand development of China's catering industry.

Key Words;catering industry；brand；development status；strategy

第一章 绪论

中国饮食文化博大精深，餐饮业应运而生。餐饮行业发展比较早，一直以来高速发展，在国民经济中占据了重要的部分，也为我国经济发展和人民就业提供了重大的作用。经济的快速增长，人们生活节奏的加快，消费观念的改变，经济和人民生活水平的提高，给餐饮业带来的市场是巨大的[^[1]]。

随着餐饮行业的发展，不少外国知名的餐饮品牌涌入中国，不仅加剧了我国餐饮行业的竞争，也给国内餐饮品牌的发展做出了贡献，让国内很多规模较小的餐饮品牌在企业经营和品牌管理方面引起重视。在经营管理这一个领域，中国餐饮业做出的改善是显而易见的，在技术水平、人才管理、实体店装潢、产品工艺、营销宣传这些方面逐渐与发达国家看齐，近年来，餐饮行业不同层次都得到了提升。

但是，餐饮业在发展的过程中也出现了诸多的问题：餐饮经营杂乱、食品安全等，其中最为欠缺的就是餐饮企业对于品牌方面的塑造和发展，这些问题都在一定程度上阻碍了餐饮业的长久发展。品牌发展是我国餐饮行业最欠缺的问题，虽然餐饮行业发展快，但是大部分企业的品牌建设是十分不够的，品牌建设是企业做大做强的基础，如果缺乏了品牌的发展阶梯，那么企业最终也会倒闭[^[2]]。

所以,在激烈的市场竞争中,餐饮企业走品牌发展的道路成为一种必然选择。大部分企业还没有树立品牌建设的意识，只顾及短期的利润和效果，在品牌发展不愿意花费财力和物力。可喜的是部分企业意识到品牌发展的重要性,也在品牌建设方面不断做出改善，但在品牌经营的过程中仍存在不少问题,需要改进。

第二章 餐饮业品牌经营现状及发展存在的问题

2.1 品牌经营现状

2.1.1 品牌数量多，规模小，分布相对分散

由于中国饮食文化的长远影响，中国餐饮品牌数量较多，种类多，不管是文化悠久的老字号品牌，还是刚刚出现的网红品牌，种类和数量都是十分庞大的。但是大部分的餐饮品牌发展规模比较小，品牌效应的影响不高。

大部分的餐饮品牌发展快速，但是品牌依然没有建立起来，所以餐饮后期难以发展。餐饮品牌的分布也相对分散，规模比较大，品牌知名度比较搞得餐饮品牌主要分布在上海、北京、江苏、浙江、天津并逐渐向二三线城市扩张，其他地区的餐饮品牌现代化水平也比较低。在经济不太发达的地区，餐饮经营者的品牌意识就会越薄弱，技术水平也会有所欠缺，品牌发展速度较慢，规模较小，现代化水平比较低[^[3]]。

2.1.2 品牌多样化，层次化，地域化

从民间小吃到官方盛宴，从小杨生煎到全聚德，相比外国单调的餐饮品牌，中国餐饮品牌品种多，品牌多样化。老字号品牌发展历史文化悠久，手艺精湛，是餐饮品牌的一大瑰宝。中国餐饮品品牌也极具地方特色和民族风情，地域性特别明显，每个地域都有每个地域特色的美食，比如海底捞，具有四川风味的火锅品牌餐饮店，到2018年为止，海底捞全球店面超300家，从2013年到2018年，海底捞已经连续五年问鼎‘中国火锅百强企业名单’的榜首。中国餐饮品牌齐全，不同层次的消费者可以选择不同层次的餐饮品牌，餐饮品牌的多样化可以满足不同种类的消费者，从而使餐饮业更快速地发展[^[4]]。

2.1.3 餐饮品牌竞争激烈

随着餐饮行业的不断发展，餐饮企业的品牌已经发展成为一个企业的核心产品，餐饮企业品牌是企业一种重要的无形资产, 品牌竞争力是一个企业发展的动力和源泉，品牌具有独特性和排他性，在当今市场产品严重同质化的环境中，品牌已经成为一个餐饮企业成功的一个重要的因素[^[5]]。

在经营层面, 消费者越来越关注产品和服务质量, 餐饮消费的选择也逐渐从单一的价格、产品转化为品牌、服务层面的消费, 越来越多的餐饮企业也已经在这一方面展开升级，餐饮品牌提升品牌竞争力越发困难。餐饮行业同质化严重，品牌竞争加剧，不同种类的餐饮也在形成竞争，产品已经不是一个企业制胜的关键，做品牌是餐饮企业必经之路[^[6]]，快餐企业品牌，不仅有国内的德克士、真功夫，还有国外的肯德基、麦当劳、必胜客等等；说到火锅，不仅有海底捞、呷哺呷哺、重庆巴将军等品牌进行竞争。饮品类，不仅有知名的星巴克，还有热销网红品牌喜茶、一点点、茶颜悦色等。

2.1.4 品牌意识薄弱，品牌形成难

许多餐饮企业还没有认识到品牌营销在品牌竞争中的重要性,在中国经济快速发展市场下, 许多企业缺乏品牌意识, 缺乏危机意识, 即使利润提高了、企业发展了, 但是不注重品牌，企业也会面临失败。消费者对餐饮品牌的选择越来越广泛，这时品牌就很重要, 消费者会首先考虑品牌商品, 品牌对中国企业影响越来越重要。 随着经济的发展，很多餐饮企业的品牌面临着人才缺乏，知名度低等问题，都是由于没有良好的品牌意识引起的，很多餐饮企业品牌意识淡薄，品牌又没有文化积淀和内涵，从而无法形成和树立好自身的品牌，导致企业无法成为知名品牌，也不能更好地发展。这也是我国餐饮业知名品牌少的一大原因。很多极具特色的餐饮店，因为缺乏品牌意识，导致同地区跟风现象严重，虽然不影响餐饮发展，但是对于品牌长远发展来说，品牌特色很容易被取代。比如海底捞，在

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