摘 要

随着社会经济的不断发展以及大众创业热情的不断提高，我国中小餐饮公司数量大大增加，中小餐饮公司在整个行业中所占的比重越来越大，对整个国民经济的贡献和人们日常生活越来越重要。由于中小餐饮公司数量的迅速增长、技术难度小、进入门槛低等原因，中小餐饮公司的利润空间逐渐缩小，在这样日益激烈的竞争环境中，传统的中小餐饮公司的盈利模式受到了很大的冲击。当前，中小餐饮公司必须更加重视成本管理，通过降低企业生产经营的成本来扩大利润空间。这就要求中小餐饮公司吸收现代成本管理观念，建立成熟的成本管理体系。

本文的研究对象是一家位于沈阳市沈河区的中小型餐饮公司——A公司。它是一家以地道北方特色餐饮为主要产品的公司，其产品在同行业竞争对手中具备一定的竞争优势，受到许多顾客的喜爱。但是A公司的成本管理工作长期没有取得有效进展，成本比例过大导致A公司的利润率一直较低。本文通过成本管理的相关理论知识，在结合A公司的实际情况的基础上，按照A公司的经营流程，对各项活动中成本管理所存在的问题做了分析和总结，并从采购、仓储、生产、服务和期间费用五个角度对A公司的成本管理优化提出了改进方案，并为其成本管理的优化效果制定了评价方案。

本文所作出的研究将为A公司生产经营的各个环节建立一套成本管理体系，使A公司经营管理者和员工具备现代成本管理的观念，能够有效地参与到成本管理中。同时，本文所研究的内容也不能脱离整个行业的共性，因此研究的结论也可以为同行业的其他公司参考和引用。

关键词： 餐饮公司；成本管理；出成率

Abstract

With the continuous development of social economy and the enthusiasm of mass entrepreneurship, the number of small and medium-sized catering companies in China has increased greatly. The proportion of small and medium-sized catering companies in the whole industry is increasing. It contributes the most important part to the national economy and the daily life of people. Due to the rapid growth of small and medium-sized catering companies, the difficulty of technology, and the low entering barriers, the profit margins of small and medium-sized catering companies are gradually shrinking. In such an increasingly competitive environment, the profit model of traditional small and medium catering companies has been affected strongly. At present, small and medium-sized catering companies must pay more attention to cost management and expand profit margins by reducing the cost of production and operation. This requires small and medium-sized catering companies to absorb the concept of modern cost management and establish a mature cost management system.

The research object of this paper is a small and medium-sized catering company, A Company, located in Shenhe District, Shenyang City. It is a company with authentic northern specialties as its main products. Its products have certain competitive advantages among competitors in the same industry and are prefer by many customers. However, the cost management work of Company A has not made effective progress for a long time, and the proportion of cost is too large, resulting in the profit margin of Company A has been low. Based on the relevant theoretical knowledge of cost management, based on the actual situation of Company A, this paper analyzes and summarizes the problems in cost management of various activities according to the business process of Company A, and from Procurement, warehousing, production, service and period expenses, the five perspectives, came up with Improvements related about cost management and formulated an evaluation plan for the optimization effect of cost management.

The research made in this paper will establish a cost management system for all aspects of production and management of Company A, so that Company A managers and employees have the concept of modern cost management and can effectively participate in cost management. At the same time, the content of this paper can not be separated from the commonality of the whole industry, so the conclusions of the research can also be referenced and cited by other companies in the same industry.

Key Words：Catering Company; Cost management; Yield rate

目录

1.绪论 4

1.1研究背景、目的及意义 4

1.1.1研究背景 4

1.1.2研究目的 4

1.1.3研究意义 5

1.2国内外研究现状 5

1.2.1国内研究现状 5

1.2.2国外研究现状 6

1.2.3国内外相关研究评价 7

1.3研究内容与方法 7

1.3.1研究内容 7

1.3.2研究方法 8

1.3.3技术路线图 8

图1.1 技术路线 9

2.A公司基本情况分析 9

2.1A公司简介 9

2.2A公司成本管理情况及存在的问题 10

2.2.1原料采购 10

2.2.2验收入库 10

2.2.3原料仓储 11

2.2.4生产加工 11

2.2.5服务 12

2.3A公司成本管理存在问题的原因分析 12

2.3.1A公司缺乏科学的成本管理方法 12

2.3.2A公司基层员工成本管理意识淡薄 13

2.3.3A公司规模使得经营中出现不经济 13

3.A公司成本管理优化 14

3.1A公司采购成本管理优化 14

3.2A公司仓储成本管理优化 14

3.3A公司生产成本管理优化 15

3.4A公司服务成本管理优化 16

3.5A公司期间费用优化 16

4.A公司成本管理评价指标 18

4.1A公司目标成本 18

4.2A公司成本管理优化评价方案 18

4.2.1A公司成本管理优化评价方法 18

4.2.2A公司成本管理优化验收评价的实施 19

4.3A公司成本管理优化保障措施 19

4.3.1成立成本管理优化领导小组 19

4.3.2健全成本管理优化的制度细则 20

4.3.3建立成本管理优化成果奖惩机制 20

5.A公司成本管理优化研究总结与展望 21

5.1A公司成本管理优化研究总结 21

5.1.1A公司成本管理优化研究内容总结 21

5.1.2A公司成本管理优化主要创新 21

5.2A公司成本管理优化研究展望 22

5.2.1研究不足 22

5.2.2研究展望 22

参考文献 23

致 谢 24

1.绪论

1.1研究背景、目的及意义

1.1.1研究背景

近年来，随着社会经济的发展，消费需求不断增加，我国餐饮行业迅速发展，成为第三产业中的重要组成力量，尤其是随着创业门槛的降低以及就业压力的增大，使得我国中小餐饮企业林立，行业竞争状况日益激烈。餐饮企业产品容易模仿，同质化严重，同行业之间价格竞争激烈，再加之经济下行压力大等种种外部客观因素，中小餐饮企业早已难以实现高额利润，转而依靠薄利多销的策略来实现收益。中小餐饮企业越来越重视成本控制，以此形成竞争优势。

在目前的情况下，中小餐饮企业的管理人员和从业人员往往不具备深厚的管理科学知识，而来自外部的培训和诊断往往又不能照顾到不同企业自身情况的特殊性，使得中小餐饮企业的成本管理陷入瓶颈。因此着眼于单独一家中小餐饮企业，针对其行业的普遍性和企业的特殊性进行分析，优化其成本管理，将管理科学与管理实践相结合是一项重要的任务。