文 献 综 述

1 背景

1.1 历史背景

自古以来，我国就是农业生产大国。现如今，我国果蔬生产总量占全球50%以上，其中果蔬干制品的年销售额达200亿元，在国际市场上的占有率也非常高，大约有75%的干制果蔬用于出口。在当前果蔬大规模化的种植的前提下，搞好果蔬的干制加工产业，不仅可提高蔬菜的附加值并解决农民果蔬滞销变质的问题蔬菜 ，而且能更好地推动蔬菜生产健康向前发展，使农民更快的致富据。2015年上半年干制果蔬分析报告[1]，干制蔬菜出口量为17.2万吨，同比下降4.3%；出口额14.1亿美元，同比增长13.1%；干果及坚果出口量为28.0万吨，同比增长18.8%，出口额8.6亿美元，同比增长22.3%。随着我国干制果蔬的出口价格提高，价格竞争优势逐渐减弱。干制果蔬量减价升。因此，对于干制果蔬品质的以及生产效率的要求也越来越高。

1.2 技术背景

现如今，国内大部分干制果蔬[2]还限于低品质的热风干燥。在果蔬干燥膨化过程中，由于加热设备温度场分布不均，干燥膨化后期果蔬冷却较慢，导致干制果蔬的品质良莠不齐，果蔬的生产效率也大为下降。另外，干燥后期果蔬快速冷却性能对于果蔬品口感风味的影响也是关键所在。目前在果蔬加热干燥膨化后期采用的冷却方式是自然冷却，造成了干制果蔬的生产效率低下，也牵扯到了企业的经济利益。因此，研究并设计干制果蔬快速冷却器，以提升干制果蔬的质量及生产效率成为现在干制果蔬食品制作的重中之重。

2 现有技术

以下将介绍果蔬加工的相关技术以及冷却技术及设备。

2.1果蔬加工流程

（1）选料