摘 要

新零售是时代发展的产物，线上线下结合已成为零售业发展的趋势。相对于传统零售，“新零售”最重要的是以客户体验为导向，满足消费者不断变化的需求，同时兼顾上下游供应链与企业内部人员之间的利益，其本质就是做好产品与服务的同时，做好“人”的工作。本文首先从新零售的概念、产生的背景及其特点入手，依托零售之轮和真空地带等理论，结合生鲜行业的发展现状，对盒马鲜生的"超市 餐饮"的新零售商业模式展开详细剖析，通过盒马鲜生新零售模式问卷调查与SWOT分析，找出其发展模式中存在的不足，为生鲜新零售行业发展提出可行性建议,以期为我国生鲜零售业转型与发展提供参考,使各个生鲜企业在新零售模式下提高自身的竞争力。

关键词： 新零售 生鲜行业 发展模式

The development model of the new retail background fresh industry——Taking the box horse fresh life as an example

Abstract

New retail is the product of the development of the times, and the combination of online and offline has become the trend of retail development. Compared with traditional retail, “new retail” is most important to customer experience-oriented, to meet the changing needs of consumers, while taking into account the interests of upstream and downstream supply chain and internal personnel, the essence is to do a good job in products and services. At the same time, do a good job of "people." This paper begins with the concept of new retail, the background and characteristics of the new retail, relying on the theory of retail wheel and vacuum zone, combined with the development status of the fresh industry, to elaborate on the new retail business model of "supermarket catering" Through the questionnaire survey and SWOT analysis of Box New Fresh Retail Model, find out the shortcomings in its development model, and put forward feasible suggestions for the development of fresh retail industry, in order to provide reference for the transformation and development of China's fresh retail industry, so that each Fresh enterprises improve their competitiveness under the new retail model.

Key Words：New retail fresh industry development model

目 录

摘要 I

Abstract II

第一章 绪论 1

1.1 研究背景 1

1.1.1 经济环境 1

1.1.2 新技术的发展和应用 1

1.2 文献综述 1

1.3 研究内容 3

第二章 新零售背景下生鲜行业发展现状分析 4

2.1 生鲜概念 4

2.2 生鲜行业发展驱动力 4

2.2.1 市场驱动 4

2.2.2 技术驱动 5

2.2.3 政策驱动 5

2.3生鲜行业发展所面临的挑战 6

2.3.1 高损耗率导致行业高成本 6

2.3.2 生鲜产品难以标准化 6

2.3.3 行业竞争激烈 6

2.4我国生鲜行业的商业模式 7

第三章 盒马鲜生发展现状与模式分析 9

3.1 盒马鲜生概况 9

3.2 盒马鲜生的发展模式 10

3.2.1 战略定位 10

3.2.2 业务模式 10

3.2.3 商业业态 11

第四章 生鲜新零售模式问卷调查分析 13

4.1 问卷调查 13

4.1.1 问卷调查目的 13

4.1.2 问卷的设计与实施 13

4.2 数据分析 14

4.2.1 描述分析 14

4.2.2 统计分析 16

4.2.3 结果分析 18

第五章 存在问题与解决对策 19

5.1 盒马鲜生主要竞争环境分析 19

5.1.1 优势 19

5.1.2 劣势 19

5.1.3 机会 20

5.1.4 威胁 20

5.2 存在的问题 21

5.2.1 单一的付款方式 21

5.2.2 零售体验低于消费者预期 21

5.2.3 货源稀缺性和产品非标准化 22

5.2.4 食品安全问题频发 22

5.3 解决对策 22

5.3.1 多渠道支付方式 22

5.3.2 C2B 冷链配送确保“时令最新鲜” 23

5.3.3 零售 超预期体验 23

5.3.4 将食品安全放在首位 23

第六章 结束语 24

6.1 研究结论 24

6.2 展望与不足 24

参考文献 25

附录：关于以盒马鲜生为典型代表的生鲜新零售模式的消费者满意度调查问卷 27

致谢 32

第一章 绪论

研究背景

经济环境

随着互联网和移动终端的普及，线上流量红利逐渐减弱，全国网上零售市场增长速度逐年放缓，纯电商时代已进入发展瓶颈。根据国家统计局的数据显示：近五年来，我国社会消费品总额由271896.1亿元增长至380987.0亿元，同比增长28.63%，经济的高速发展和城镇化步伐的加快使富裕人群和中产阶级家庭数量逐年攀升，麦肯锡公司研究发现，在2010年，中国82%的中国城镇人口的收入仅能满足基本生活需求，到2020年，这一比例将会降低至36%。随着越来越多的中国人跻身中产阶层，拥有更多可支配收入的主流消费者将由总人群的6%上升至51%，富裕人群和上层中产阶层正迅速成为中国的主体消费力量。由由于其消费行为更加理性和成熟，因此为高产品质量支付溢价的意愿更强。人口结构的成熟推动了我国零售经济的快速增长。

新技术的发展和应用

互联网和数字技术的创新驱动智能移动终端的普及，构建了智能支付、大数据分析、VR体验等高科技支撑的商业系统，进一步打造了更加多样化的线下体验场景和超预期的消费体验，改变人们的生活与消费方式。2016年，马云在一次演讲中提出“新零售”的概念，他指出“未来的十年、二十年，没有电子商务这一说，只有新零售这一说，也就是说线上线下和物流必须结合在一起，才能诞生真正的新零售^[1]。区别于以往的百货商店、超级市场、连锁商超的变革，新零售是将智能科技与商业系统深度结合，达到高效的供需匹配和社会协同效应，逆向牵引用户、商品、场景三要素，形成更加科学的零售路径。

1.2 文献综述

零售之轮最初由美国哈佛商学院的麦克奈尔教授提出，他主张的低价新零售业态循环圈，解释了零售业的产业竞争与业态发展周期^[2]。1996年日本学者中正西雄在“零售之轮”理论和“真空地带”理论的基础上提出了“新零售之轮”理论^[3]。

新零售一词是2016年马云在云栖大会上提出的，他认为未来没有电子商务一说，只有新零售^[4]。国内学者王家宝、黄益俊认为新零售是以消费者以中心,运用大数据与人工智能，实现线上线下深度融合的一种全新零售模式^[5]。梁莹莹认为技术革新是新零售业态出现的原动力^[6]。王坤、相峰认为“新零售”是新技术、互联网思维、新物流三者合力 ^[7]。阿里官方研究院对新零售的定义为：“以消费者体验为中心的”数据驱动的泛零售形态”，其核心是以消费者体验为中心^[8]。本文对新零售的定义是：“从消费者需求出发，通过调整与变革新技术、新产品、新服务与新的业态组合，更好地了解消费者内心真实的需求，为消费者创造超预期的顾客感知与价值”。