摘 要

在如今的餐饮业中，学校周边中小型餐饮业飞速发展，不论是租房开店，还是街边一体式小吃，都是竞争不断，餐饮业快速的成为学生以及周边小区住宅居民生活中不可或缺的一部分，然而在最近几年的经营中总是有很多中小餐饮业的经营的结果大相径庭。本文旨在找出高校周边中小型餐饮业的盈利模式的种类，并对其进行比较和分析，希望能够帮助这些企业。

本文一共分为五个部分，第一部分介绍了选题的目的和意义，并对国内外研究现状做了一定的比较，还阐明了工作思路和技术路线；第二部分则是对中小型餐饮业的盈利模式进行了详细的阐述，并进行优势比较；第三部分是对学校周边餐饮业的总体做了概述以及对其现状做了分析并提出相应存在的问题；第四部分则是对高校周边中小型餐饮业盈利模式提出了完善和改进的建议，并从专业化经营策略、多元化经营策略和相关多元化经营策略进行了详细建议的阐述。 最后在论文结尾做了总结和展望。

关键词：高校周边；中小型餐饮业；盈利模式；改进建议

Abstract

In today's catering industry, the small and medium-sized catering industry in the vicinity of the school has developed rapidly. Whether it is renting or opening shops or street snacks, they are constantly competing. The catering industry has rapidly become an indispensable part of the life of students and residential residents in surrounding communities. However, in recent years, there are always a lot of small and medium-sized catering industry business results are very different. The purpose of this paper is to find out the types of profit models of the small and medium-sized catering industry around colleges and universities and to compare and analyze them in the hope of helping these enterprises.

This paper is divided into five parts. The first part introduces the purpose and significance of the topic, and makes a certain comparison of the domestic and foreign research status, and also clarifies the working ideas and technical route; The second part is to elaborate the profit model of the small and medium-sized catering industry in detail, and to compare the advantages, the third part is to summarize the overall situation of the catering industry around the school, and to analyze the current situation and put forward the corresponding problems. The fourth part is to improve and improve the profit model of the small and medium-sized catering industry around colleges and universities, and from the specialized management strategy, diversified management strategy and related diversification management strategy to carry on the detailed construction, has carried on the detailed construction from the specialized management strategy, the diversification management strategy and the related diversification management strategy. An elaboration of the At the end of the paper, the conclusion and prospect are given.

Key Words：University periphery; small and medium-sized catering industry; profit model; suggestions for improvement

目录

第1章 绪论 1

1.1  研究的目的和意义 1

1.1.1研究目的 1

1.1.2意义 1

1.2 国内外研究现状 2

1.2.1国内研究现状 2

1.2.2国外研究现状 3

1.3研究内容和技术方案 4

1.3.1研究内容 4

1.3.2技术方案 4

第2章 中小型餐饮业的盈利模式及特点 6

2.1什么是盈利模式 6

2.2中小型餐饮业主要盈利模式 6

2.2.1点评 6

2.2.2团购 6

2.2.3外卖 7

2.2.4预定 7

2.2.5点菜排队 7

2.3中小型餐饮业盈利模式的比较（见表2.1） 8

2.3.1点评 8

2.3.2团购 8

2.3.3外卖 9

2.3.4预定 9

2.3.5点菜排队 9

第3章 高校周边中小型餐饮业现状分析 10

3.1高校周边中小型餐饮业总体概况 10

3.2高校周边中小型餐饮业经营特点 10

3.2.1借助互联网（入驻美团等APP） 10

3.2.2借助外卖平台（与饿了吗等外卖平台合作） 10

3.2.3营业推广（发放优惠券、代金券等） 10

3.3高校周边中小型餐饮业目前盈利状况分析 11

3.4高校周边中小型餐饮业经营中存在的问题 12

3.4.1经营理念落后 12

3.4.2产品单一 12

3.4.3营销手段单一 12

3.4.4价格问题 12

第4章 优化高校周边中小型餐饮业盈利模式的建议 14

4.1专业化经营策略 14

4.2多元化经营策略 15

4.3相关多元化经营策略 15

第5章 结论 17

5.1全文总结 17

5.2未来展望 17

参考文献 19

致谢 20

第1章 绪论

1.1  研究的目的和意义

1.1.1研究目的

随着党的十九大召开，我国基本实现全面小康社会，百姓的生活水平不断地在提高发展，对于饮食的需求也发生着翻天覆地的变化，而在如今的餐饮业中，学校周边中小型餐饮业以其门槛低、对职业技能要求不太高、人流量巨大的特点吸引了很多从业人员加入，不论是租房开店，还是街边一体式小吃，都是竞争不断，这样导致的发展速度可以说是非常快，餐饮业快速的成为学生以及周边小区住宅居民生活中不可或缺的一部分，然而在最近几年的经营中总是有很多中小餐饮业的经营不是很好，经营不当、价格偏高、活动偏少、关门的店面比比皆是，当然经营得当，牌面长青的店面也是不计其数，那么究竟是什么原因导致了不同店面经营结果大相径庭。

本文旨在研究发现造成这一现象的原因，通过调研和实地考察学校周边中小型餐饮店面，对其经营现状进行分析，对盈利模式进行深入探讨，分析主要盈利模式并把这几种盈利模式进行比较，主要目的是为了找到影响学校周边中小型餐饮行业经营结果的主要因素，并给出如何应对的策略。本文希望通过对学校周边中小型餐饮行业的研究，能够有效帮助到学校周边中小型餐饮业持续健康稳定发展，让学校周边中小型餐饮业改变陈旧的经营方式，开展特色经营，改善生产方式和盈利模式，从而达到利润持续増长的目的。

1.1.2意义

（1）理论意义