1.目的及意义

壳聚糖(chitosan)又称脱乙酰甲壳素，是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。自1859年，法国人Rouget首先得到后，立刻成为了化学界的新宠儿。这种天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注，在医药、食品、化工、化妆品、水处理、金属提取及回收、生化和生物医学工程等诸多领域的应用研究取得了重大进展。

壳聚糖因其分子中带有游离氨基，在酸性溶液中易成盐，呈阳离子性质。又因壳聚糖随其分子中含氨基数量的增多，其氨基特性越显著，这正是其独特性质的所在，由此奠定了壳聚糖的许多生物学特性及加工特性的基础。

壳聚糖有几大生理活性:

1、控制胆固醇

2、抑制细菌活性

3、预防和控制高血压

4、吸附和排泄重金属

5、免疫效果