1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

公共建筑中,餐厅是很重要的一个场所。餐厅的特点为:使用时间较为集中;内热负荷(如人体、灯光、电器设备、饭菜、火锅等的散热量)所占比重较大;使用时人员密度高,散热散湿量大,要求供应的新风较多,需要换气量也大;就餐宾客吸烟量大。由于餐厅有这些特点,为更好地改善餐厅环境,必须考虑餐厅排风。餐厅排风设计一般原则,总的说就是通过换气,使餐厅空气保持清洁,排除酒菜味道,以及油烟等.

除通风外, 对厨房进行空调降温越来越普遍。由于厨房炉灶的排风量比较大, 厨房空调必须补充大量空调风, 消耗了许多能量。如何既节省厨房空调通风系统投资又减少其运行耗能应当引起人们的重视。

职工食堂的空调设计得简单很容易:在餐厅放一些柜式分体空调机、对厨房直接进行机械通风消除余热即可。但在实际工程中, 许多建筑本身有集中空调系统, 它们的职工食堂空调是集中空调系统的组成部分, 空调档次较高。这类建筑的职工食堂有其自身的特点:写字楼的职工食堂一般位于地下1 层或2 层, 外企公司的职工食堂则一般位于办公楼1 层的后半部分;它们一般都是大空间, 无雅间套房, 无豪华灯具;职工就餐以套餐为主, 餐厅的发热量少, 烟酒气味少;职工就餐时间相对集中, 餐厅空调只需间歇运行即可;厨房的功能间很少, 做饭炒菜的时间很有规律, 并且与职工就餐的时间是相对错开的。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

工程设计侧重点不同, 设计方案也会不同。厨房炉灶在工作过程中需要大量排风, 如果在排风时对厨房进行空调送风就意味着大量的冷量会随排风损失, 新风负荷成为厨房空调主要负荷, 空调设计温度越低, 排风量越大, 浪费的冷量就越多, 就越不经济。

因此，我设计在餐厅布置新风空调机组，可对厨房进行补风。在厨房布置风机盘管和排风机。为餐厅服务的空调机组有两个工作状态, 当厨房排风机工作时, 厨房空调补风量增大, 新风电动阀全部开启, 回风电动阀关小, 这时空调机组的新风处理量为最大, 回风量为最小, 满足厨房空调补风的需要;当厨房排风机关闭时, 新风电动阀根据餐厅新风量的需要关小, 回风电动阀全部开启, 这时空调机组处理的新风量最小, 餐厅自身空调采用一次回风方式, 空调冷量消耗最小。餐厅空调机组新风管、回风管上的电动风量调节阀与炉灶排风机连锁即可实现上述功能。这些功能也可以由紧挨厨房的餐厅内压力测量装置来控制实现, 负压增大时, 表示厨房内排风机已开启, 负压没有时, 则表示排风机已关闭。另外, 厨房内增设的风机盘管可以在厨房排风机不工作、餐厅新风机不工作时仅对厨房进行空调降温, 此时厨房空调负荷最小, 用风机盘管进行厨房降温是足够的。

该方案能使餐厅的空调机组的新风量和回风量根据厨房排风的需要进行调整, 具有更大的灵活性, 节能效果显著, 且基本不增加投资。设计风量取餐厅消除室内冷负荷的空调计算风量和厨房空调补风量中大者(一般是厨房空调补风量大)。