摘 要

随着时代的进步，各种新型材料的出现，餐具的设计创新也在与时俱进，餐具作为日常生活用重要的用具，与人们的生活与健康有着密切的联系，在武汉，最出名的美食热干面的餐具材质和外观都对使用者和城市环境有着很大影响。为了改善武汉热干面的食用过程和感受，发扬武汉文化特色，优化城市环境，保障生态环境的可持续发展，对热干面餐具进行设计研究。

坚持以人为本的设计理念，按照科学的人机工程学的设计方法对热干面陶瓷餐具进行分析研究，从材质、外形、纹理、颜色各方面进行对比分析，从人们食用热干面的方式习惯出发，完善热干面餐具的使用方式，同时弘扬中国传统文化和武汉城市文化，提高武汉城市文化影响力，增强人们的环保意识。制作出的热干面陶瓷餐具组合，符合陶瓷材质的工艺制作和使用功能需求，使热干面这一武汉特色美食更加深入人心。

关键词：热干面；陶瓷；餐具；设计

Abstract

With the progress of the times and the emergence of various new materials, the design innovation of tableware is also keeping pace with the times. As an important tool for daily life, tableware is closely related to people's life and health. In Wuhan, the tableware material and appearance of the most famous gourmet Regan Noodles have a great impact on users and the urban environment. In order to improve the eating process and feelings of Wuhan Regan Noodles, develop the cultural characteristics of Wuhan, optimize the urban environment and ensure the sustainable development of the ecological environment, the tableware design in Regan Noodles was studied.

Adhere to the people-oriented design concept, according to the scientific ergonomics design method to analyze and study the ceramic tableware in Regan Noodles, from the material, shape, texture, color and other aspects of comparative analysis, starting from the way people eat Regan Noodles, improve the use of tableware in Regan Noodles, at the same time carry forward the traditional Chinese culture and Wuhan city culture, improve the influence of Wuhan city culture, and enhance people's awareness of environmental protection. The combination of Regan Noodles ceramic tableware produced conforms to the requirements of ceramic materials in terms of workmanship and functional usage, making Regan Noodles, a Wuhan-featured cuisine, more popular.

Keywords:Regan Noodles;ceramic;tableware;design

目录

第1章 绪论 2

1.1课题研究背景 4

1.2国内研究现状 5

1.3研究目的及意义 8

1.4 研究思路和方法 9

第2章 热干面陶瓷餐具设计分析 10

2.1陶瓷餐具的缘起 10

2.2陶瓷餐具在热干面餐具中的使用种类 10

2.2 陶瓷餐具设计原则 11

2.2.1功能的实用性 11

2.2.2 环保原则 12

2.2.3 审美性 12

2.3热干面陶瓷餐具设计应符合的工艺制作要求 13

第3章 人机工程学在陶瓷餐具中的运用 14

3.1热干面餐具用户需求分析 14

3.2人机工程学研究内容 14

3.2.1 人机生理学 15

3.2.2通过人机工程学的研究方法进行设计总结 15

第4章 热干面陶瓷餐具形态的人机工程学设计 17

4.1汇总调研结果 17

4.2热干面陶瓷餐具设计过程 21

4.3 热干面餐具制作过程 25

第5章 总结与展望 28

参考文献 30

致 谢 31

第1章 绪论

随着经济的迅速发展，人们对生活水平的要求迅速提高，生活节奏也越来越快，繁忙的工作使就餐时间缩短，越来越多的一次性餐具出现在我们日常生活中。虽然一次性餐具有着许多优点，如质量轻、方便运输、成本低、不需要清洗等，但其给我们生活带来的危害也是显而易见的，大量的一次性餐盒的出现，形成了大量的白色垃圾，其不易降解的特性给我们的生活环境造成巨大的压力，同时也影响了市容市貌。从长远来看，一次餐具的滥用也会影响到人类的生存，这就需要我们用环保餐具替代一部分一次性餐具，尽可能的减少一次性餐具的使用。

在武汉，很多人的早餐都是以热干面为主的，快捷又实惠的特点使其在武汉长期热度不减，但现在的热干面门店里使用的一次性餐具对生态环境和市容市貌有着不容忽视的危害，武汉人吃热干面的习惯也要求热干面的早餐餐具可以加以改进。光滑细腻的陶瓷餐具，形态多样，易清洁，耐高温耐腐蚀，陶瓷同样也蕴含着浓厚的中国文化，在减少一次性餐具使用，保护生态环境的同时发扬中国的国粹文化。

陶瓷不仅是中国的国粹拥有悠久的历史和深厚的底蕴，而且是从古至今一直深受人们喜爱的餐具材料，它可以满足人们健康、卫生、环保的餐具使用需求。在餐具的设计中要坚持“以人为本”的设计理念，从实际科学出发，满足使用者的生理需求和心理需求，在热干面陶瓷餐具设计中要从武汉人食用热干面的习惯出发，使人们在吃热干面的过程中更加方便和舒心，同时让人们感受陶瓷文化的深厚底蕴和武汉传统文化的魅力。

在经济和人们生活节奏快速发展的环境下，通过对武汉人食用热干面的习惯进行实例分析，对早期和当代的面碗材料、尺寸、造型、功能、功能以及使用方式进行分析研究。热干面作为武汉特色小吃之首，其面碗也是武汉文化的代表，在“以人为本”的设计原则下，进行热干面陶瓷餐具设计研究，设计一套符合武汉人食用热干面习惯的具有武汉特色的陶瓷餐具。

1.1课题研究背景

人们经常说“民以食为天”，在人类漫长的历史进程中，人类文明不断发展，饮食文化始终占据着重要地位，与其并驾齐驱的餐具文化也在一定程度上成为人类文明的标尺，体现了人类文化的历史进程、社会经济和科技发展状况，展现出一个民族的生活状态和精神文化追求。

武汉的特色小吃里，热干面是当之无愧居于首位的，大街小巷里热干面的门店随处可见，无论是繁华商圈内客流量巨大的知名热干面商铺，还是巷道中零散分布的热干面摊点，他们给客人盛放热干面所使用的餐具大多是一次性的，虽然很多顾客购买热干面是打包带走的，不可避免的要使用一次性餐具，但对于在餐厅内就餐的顾客来说，使用一次性餐具就显得没有必要了。大量的一次性餐具不仅在制作时消耗大量的森林资源，而且使用后没有回收渠道，被当做垃圾丢弃，造成资源浪费和环境的破坏，城市内大量的白色垃圾也影响市容市貌，增加了垃圾处理的负担。这样的现状，应当引起人们的关注。

代表一个城市的标志可以是著名的景点、城市的历史文化、特色美食或者珍稀物种等，要提高城市的知名度和影响力，发展经济软实力，最重要的是明确和宣传城市的标志。热干面作为武汉的美食标志之一，其餐具的设计并没有得到重视，作为一个载物器皿，热干面餐具也同样代表着武汉的文化地域特色。热干面的餐具设计应健康、环保的同时，并且应该符合武汉人吃面的动作习惯、传播武汉特色文化、加深武汉热干面的影响力的作用。

随着经济和科技创新的发展，人们的生活水平也在快速提高，除了最基本的生理需求之外更加关注情感需求和体验感受。所以热干面的陶瓷餐具设计要坚持以人为本的同时改善生态环境，深化武汉文化和影响力的传播。

1.2国内研究现状

中国的经济是自改革开放以来迅速发展起来的，经济迅速发展的同时，毫无节制的生产制造导致生态环境的严重破坏，许多企业为了节约成本，提高利润，导致现在的许多看似安全健康的餐具，实际上其中有害物质超标的情况并不少见。关注国人的身体健康问题问题除了严格监测食品安全还要关注餐具是否存在安全隐患。

目前热干面碗的设计创新是几乎不存在的，市面上比较常见的热干面碗多为斗笠碗、反口碗和各种一次性纸碗，可从材质、造型和装饰进行分析。

1. 材质
2. 仿瓷材质

市面上常见的商用斗笠碗和反口碗都是仿瓷材质，比起陶瓷餐具来说，仿瓷餐具有着轻便美观、价格低廉、耐摔等优点，非常受广大消费者所喜爱，但是在2019年2月6日，中国之声《新闻晚高峰》报道，现市场上大多数仿瓷餐具没有贴国家规定的质量安全标志，按照国家标准，仿瓷餐具的原料应是三聚氰胺—甲醛，并且要贴国家规定的质量安全标志，专家表示，合格的仿瓷餐具耐低温、耐煮、耐污染、安全性高，但不能改文使用，而市场上许多劣质仿瓷餐具在常温下也能产生甲醛。劣质仿瓷餐具用的是国家禁用的原料尿素甲醛树脂，这种材料比三聚氰胺—甲醛便宜，外表与其相似，但化学成分不稳定，加热时容易释放有害物质，长期使用会对人体肾脏和肝功能有影响。

b.塑料材质

塑料材质的热干面碗现在已经比较少见了，塑料材质在高温下会析出增塑剂，防老化剂，这些有害物质都易引起慢性中毒或诱发癌症。

c.一次性纸质

大街小巷中的热干面商铺中最常见的要数一次性纸碗了，因为其轻便、成本低、便于携带等优点，现在成为各个热干面商铺的必备用碗，原本一次性餐具是带包带走或外卖配送时使用，但现在大部分热干面商铺为了方便、节约成本，将所有的碗都换成一次性纸碗，这样的做法对于在餐厅就餐的顾客是没有必要的，并且一次性纸碗的生产需要耗费木材，毫无节制的生产并且没有回收渠道是一种资源浪费，所以要提倡减少一次性餐具的使用，鼓励推行环保餐具。

d.陶瓷材质

陶瓷材质的餐具是非常常见的，经常会在一些比较有特色的餐厅里使用，陶瓷质感光滑细腻，耐高温、耐腐蚀，属于在餐具中使用最安全健康的，历朝历代流传下来的文化遗产，具有浓厚的文化底蕴和较高的艺术观赏型，将陶瓷材质应用于热干面碗，减少一次性餐具的使用，节约自然资源的同时传播中华传统文化，加深热干面在武汉的小吃霸主地位，提高武汉的文化影响力。

1. 造型

a.斗笠碗（如图1.1）

斗笠碗外观来看像一个倒着的斗笠，碗型上大下小，这样的餐碗很适合干拌面类型，大的碗口有利于食物的搅拌，但是经过走访调研，许多人在吃热干面时，如果碗不是一次性的，会担心碗的洁净程度，在搅拌热干面时，会尽量减少手部与碗体的接触面积，斗笠型的碗体倾斜度很大，不利于手的把控，只能固定碗的边缘防止其在拌面过程中移动，而这样的方式会容易使手指沾上食物，不卫生并且不方便。

图1.1 斗笠碗 图1.2 反口碗

b.反口碗（如图1.2）

反口碗的外观与斗笠碗类似，但这类碗的碗口尺寸比斗笠碗小，碗体有一定的弧度，而斗笠碗的碗体则几乎是直线型，反口碗容量较小，碗的深度不够，相较于斗笠碗更不适合盛放热干面，容易出现在拌面过程中，酱汁飞溅、面条溢出的情况。

c.一次性纸碗（如图1.3）

一次性纸碗的碗口略大于碗底，几乎是一个圆柱型，人们在使用一次性纸碗来食用热干面时，往往会用手掌拖着碗底拌好面再食用，但一次性纸碗材质较软，遇到热的汤汁容易软化变形，加上碗体不深，在搅拌过程中会有碗体不易把控、食物溢出、酱汁飞溅等问题。

图1.3 一次性纸碗

3）装饰

a.斗笠碗

斗笠碗的碗体外通常会有凹凸的螺纹，有防滑的作用，也有一定的美观性，碗内的装饰一般是印花或模仿的陶瓷釉的纹理。碗体颜色一般是黑色、白色或米黄色。总的来说中规中矩，有一定的功能实用型。

1. 反口碗

反口碗的碗体没有凹凸螺纹，碗内装饰多为印花，碗体颜色多种多样，比较艳丽，显得有些廉价和俗气。

1. 一次性纸碗

一次性纸碗的装饰通常是碗体外表印有字体和花纹，画面较粗糙，没有美观性和实用性。

由此分析，可反复使用的健康餐具，是从取材生产加工到回收都不会对人体产生危害，不会对生态环境和地球资源产生恶劣影响的餐具。现在环境问题越来越突出，环保理念也深入人心，从细节做起，改善生活中的小漏洞，减少一次性餐具的使用，使人人都成为环保理念的执行者。可重复使用的安全环保餐具应作为热干面餐具的首选。

1.3研究目的及意义

热干面虽然是看起来很普通的面，吃的过程中也是有很大的学问，有人说，武汉热干面是“三分调味七分拌”，没有足够的拌面技巧，不管多么美味的热干面都只能被枉然辜负。对于武汉人来说，拌热干面是从小练到大的“技能”，一拿到面，就要立马开始动作。要均匀地将碗里淋在面上的芝麻酱和藏在碗底的汁料，通过不停地上下翻动，让每根面条上都有碗里的配料、汤汁、和芝麻酱，这样拌出来的热干面才有嚼劲又好吃。

在先前一次性器具还未普及的时代，热干面是用各种陶碗和瓷碗来盛放的，但由于当今社会生活节奏的加快，为了节约成本，商家更倾向于选择一次性材质的纸碗来盛放热干面。以武汉热干面老字号蔡林记为例，据统计，蔡林记在武汉有113家分店，地理位置比较优越的店面一天可以卖出3000-4000碗热干面，其中用纸碗打包约1500-2500份，这就会造成大量的纸质早餐碗没有回收渠道，变成了大量的城市垃圾，不仅影响市容，而且造成环境污染和资源浪费。而且纸碗材质轻，遇到汤汁容易变形，导致拌面的过程中会遇到面不易拌匀、碗不易把控等问题，所以推行适合武汉人的环保热干面专用碗是非常有必要的。

目前关于面碗的设计不多，大多针对的是汤面、方便面的面碗进行设计的，对于干拌面的设计几乎是空白的，对于拌面和拿碗的手法研究也是少之又少，拌面手法对于热干面的口感重要性不言而喻，设计一款方便拌面的具有武汉地域文化特色的餐具有利于弘扬武汉饮食文化，传承和发扬武汉非物质文化遗产，优化武汉市容市貌。

针对市面上常有的餐具材质来说，银碗、玻璃碗、瓷碗、不锈钢碗都是比较环保耐腐蚀可长期使用的，但性价比和食用安全最高的还是瓷碗。陶瓷这种材质高温烧制，不掉色，不吸水，不变形，易清洗，有些陶瓷餐具可适用于微波炉，对人体无毒无害，用陶瓷材质制作武汉热干面专用碗，让武汉人更方便的拌面，保护武汉生态环境

1.4 研究思路和方法

本课题通过对武汉热干面陶瓷餐具设计研究，了解当代武汉人食用热干面的方法过程，利用人机工程学的原理分析人与产品的关系，结合对调研、文献、期刊的总结归纳安排了以下研究方法：

1. 实地调研法

通过对热干面餐具使用的实例进行分析，以实地考察为主，通过观察分析、测量、拍照、称重、与相关工作人员沟通交流等方法更全面的了解课题需要解决的主要问题和解决方案，从感官启发思维，使设计思路更加系统化、理论化。

1. 文献研究法

查阅大量相关文献资料，通过阅读文献资料掌握较为全面的信息，从而有针对性的掌握相关的历史与现状，对研究对象形成正确认识。

1. 对比分析法

通过对当下热干面商铺及摊点中使用的器皿在类型、材质、装饰、造型进行对比分析，将国内热干面碗与国外各国家和地区的面碗进行对比，总结得出陶瓷材质应用于热干面碗的优势。

4）实例分析法

通过设计并制作热干面餐具，分析优秀特色陶瓷餐具作品，得出热干面餐具设计研究的意义和价值。

第2章 热干面陶瓷餐具设计分析

2.1陶瓷餐具的缘起

自古以来，中华民族就是一个农耕民族，这就决定着需要生产大量的用具，陶器的出现，使人们的生活水平得到极大的提高。通过文献研究，自从古人发现粘土掺水后可以塑型，并掌握了粘土用火可以烧结的规律后，各种陶器出现了，取代了早期的木器和石器。陶器最早是用于饮食，因为陶器的出现，人们学会了烹煮食物，结束了“茹毛饮血”的野蛮时代，使人类延长了寿命。陶器的发明，是中国人民历史上里程碑式的转折点。

饮食文化的发展与陶瓷餐具的发展相互依存，陶瓷餐具作为人们饮食器具不可或缺的一部分，在人类历史上延续了几千年。随着科学技术的发展，陶瓷材质可以和各种的新材料结合，使得现在的陶瓷餐具更加形态多样、使用便利。

2.2陶瓷餐具在热干面餐具中的使用种类

细瓷，是餐厅餐具中最常见的一种类型，将精选瓷土塑形后经过1200°C以上的高温烧制，形成质地坚硬细密、半透明的材质，具有基本不吸水，经反复使用仍光洁如新的特性。瓷器自三国两晋南北朝时期被作为日用品被人们使用，直到现在已经生产出许多新材料如玻璃、不锈钢、铝合金、塑料等，陶瓷在人们日常生活中仍占有不可动摇的地位。

粗瓷，其选用的原料则是普通的粘土，经过低温和一般工艺烧制后形成的低档瓷器，质地较粗，没有细瓷看起来那样光洁透亮、精致美观。但粗瓷特有的古朴自然的质感，现在已经受到越来越多人的喜爱，需求和销量也日益增多。

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