文 献 综 述

一．选题背景意义及研究现状

近年来，受全球经济减缓影响及国家政策的调整，作为国民经济中第三产业重要组成部分的餐饮行业发展形势严峻，面临着成本上升，市场竞争激烈等问题^[2]。

在管理上，企业负担高成本、高价格、低利润，是餐饮业面临的重大问题。目前，大多数餐饮业缺乏有效的、完善的管理与服务机制，利用改革创新走出困境，已成为餐饮企业当务之急的事，而整合线上线下的O2O商业模式将为餐饮业的发展带来动力^[4]。

O2O新运营模式的出现不仅为餐饮企业开辟了新的营销渠道，更使企业可以以不同方式密切与细分市场的联系，深入洞察消费需求，从而第一次真正站在顾客角度思考管理问题，监控服务品质、引导产品创新、提升管理能力^[3]。因此，研究餐饮业O2O运营具有较强的现实意义。

二、研究现状

1、O2O模式

郭伟伟在《O2O模式在餐饮服务中的作用》中指出，O2O（Online To Offline）营销模式又称离线商务模式，指把线上营销、线上购买带动线下经营、线下消费。将线下商务机会与互联网充分结合，商家利用线下交易的前台#8212;网络和另一端的客户互动、发送优惠券、推送信息、服务预订等，客户则通过在线选择、下单、支付、完成预定，最终实现线下实体店中体验的乐趣。

张荣齐在《餐饮企业O2O商业模式研究》中指出我国2015年电子商务交易额已达10万亿元，预计在2016年可达18万亿元左后。O2O营销模式受到了越来越多人的关注，导致市场压力日趋增加。现阶段，由于餐饮企业转变了自身的经营模式和管理机制，积极引进新技术和新方法，改革创新出全新的营销模式，带动了餐饮企业的发展^[1]。

王实在《大数据时代餐饮O2O商业模式创新》中指出O2O模式符合互联网本地化的发展趋势，迎合消费者的消费习惯，为商家、消费者和O2O平台提供商带来实实在在的好处。O2O模式要求顾客在线交易，购买信息使商家能更便利地获取消费者的喜好和消费习惯，进而可以实现精准营销，从而更好地维护与扩展客户，增加对消费者的黏性。O2O模式虽然会使商家增加线上的投入，但会节省不少的宣传费用和人力投入，同时还会增加客户、降低商家对地理位置的依赖，总的来说O2O模式会增加商家的利润。消费者可以有效节省时间和金钱。便利与实惠的购物体验会使消费者增加使用O2O平台的频率、养成相应的购买习惯，这样会增加商家营业收入，由于O2O平台提供商会根据商家的收入收取一定比例的费用，那么O2O平台提供商也会增加收入，从而实现三者的共赢。