本文从老字号餐饮业的发展现状和老字号餐饮消费存在的问题两方面，总结了相关文献和研究成果。

1. 老字号餐饮的发展现状 1.1 发展现状 长期以来，老字号品牌一直都是专家和企业管理者关注的重点。

他们的关注点通常放在老字号品牌的发展现状、老化的原因、互联网时代带给老字号餐饮的影响等方面。

其中，在《餐饮业老字号品牌的老化与激活》［1］一文中对老字号餐饮的现状及存在的问题有系统的概括，指出老字号餐饮业因为品牌保护意识不足，经营理念落后、 品牌定位狭隘以及外来餐饮业冲击等品牌自身因素和外部因素的影响而经营欠佳，面临着巨大的经营挑战。

同时，现在又是一个如火如荼的电子商务时代，在《电子商务发展下老字号餐饮业品牌发展初探》［２］一文中对电子商务背景下老字号餐饮企业老化的原因进行了分析，指出电商发展下的老字号餐饮企业仍处于起步阶段，其营销方式老化、单一，线上产品少，标准化程度规模限制，服务系统利用率不高和信息化建设落后。

在此环境中，老字号餐饮管理人员对品牌的经营是否合理、不同阶层人员对老字号餐饮的满意度的差异、如何对老字号餐饮进行满意度影响因素测试，成为下一步研究的重点。

1.2老字号餐饮发展因素 1.2.1老字号餐饮的制度平台#8212;#8212;国家政策 国家可以从保护中华民族优秀传统文化、传承中华文明、建设和谐社会的高度出发，提出发展民族商业、弘扬民族品牌、振兴民族经济、增强国家核心竞争力和”软实力”的战略，提高对老字号保护、传承和发展重要性和必要性的认识，按照”保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的方针，进一步加强中华老字号的非物质文化遗产保护工作。

#160; 1.2.2老字号餐饮的支撑体系#8212;#8212;服务产业 餐饮产业隶属于三大产业中的服务业，服务同样也是餐饮行业发展的一大重要指标。

对于顾客的服务体验来说，有时候，当顾客进入餐厅进行消费时，在前台迎接的迎宾人员可能是非常热情的，但餐厅里的服务员却对顾客的态度非常冷淡，有时候甚至表现出的是爱理不理的态度。

前后两种态度的巨大差别，让顾客的消费体验可能会大打折扣。