摘 要

由于新冠疫情的发生，武汉全城封锁，交通严格管制，物流运输日趋困难，江南公寓南区生鲜物流供应链出现部分中断情况，且居民自行组织团购群采购生鲜产品，组织较为混乱、存在卫生安全隐患，生鲜物流供应链重构设计势在必行。

本文以武汉市江南公寓南区的生鲜供应链为具体的研究对象，分析了新冠疫情下武汉市江南公寓南区的生鲜供应链的现状和问题，应用生鲜产品物流供应链相关理论，分交通严格管制、一般管制、放松管制三个阶段提出武汉江南公寓南区生鲜供应链的重构设计方案，并对方案效果进行了评估。

由于疫情的出现，导致武汉市生鲜供应较为混乱，本文设计的目标是要既保证生鲜供应链的完整以满足小区居民的生鲜需求，又要防止在生鲜供应过程中疫情发生扩散。因此，本论文以小区附近超市为主要供应商，在疫情交通管制的不同时期重构了不同的生鲜供应链，确保小区的生鲜供应充足，同时防止新冠肺炎病毒的传播。

关键词：生鲜物流供应链；新冠疫情；部分中断；江南公寓南区；供应链重构设计

Abstract

Due to the outbreak of COVID-19, the whole city of Wuhan was blocked, traffic was strictly controlled, and logistics transportation became increasingly difficult. The supply chain of fresh logistics in the south area of Jiangnan Apartment was partially interrupted, and residents organized group purchases to purchase fresh products, which made the organization chaotic and had potential health and safety hazards. Therefore, it is imperative to redesign the supply chain of fresh logistics.

In this paper, taking the fresh supply chain in Jiangnan Apartment South District of Wuhan as the concrete research object, the present situation and problems of the fresh supply chain in Jiangnan Apartment South District of Wuhan City under COVID-19 epidemic were analyzed. By applying the related theories of fresh product logistics supply chain, the reconstruction design scheme of fresh supply chain in Jiangnan Apartment South District of Wuhan City was put forward in three stages: strict traffic control, general control and deregulation, and the effect of the scheme was evaluated.

Due to the emergence of the epidemic, the fresh supply in Wuhan is chaotic. The design goal of this paper is to ensure the integrity of the fresh supply chain to meet the fresh demand of residents in the community, and to prevent the epidemic from spreading in the process of fresh supply. Therefore, this paper takes the supermarkets near the community as the main suppliers, and reconstructs different fresh supply chains in different periods of epidemic traffic control, so as to ensure sufficient fresh supply in the community and prevent the spread of COVID-19 pneumonia virus.

Key words: Fresh logistics supply chain; COVID-19; Partial interruption; South District of Jiangnan Apartment; Supply chain reconfiguration design

目 录

第1章 绪论 1

1.1 研究目的及意义 1

1.2 国内外研究现状 2

1.2.1 供应链部分中断下的供应链重构 2

1.2.2 生鲜物流供应链设计 2

1.2.3 应急物流供应链 3

1.2.4 现有研究的综合评价 4

1.3 研究内容 4

1.4 研究的技术路线 4

第2章 生鲜物流供应链相关理论 6

2.1 生鲜产品供应链的特点 6

2.2 生鲜物流供应链配送模式介绍 7

2.3 生鲜产品供应商选择 8

2.3.1 供应商的分类及特点 8

2.3.2 供应商选择的不确定性及成因分析 8

2.4 物流供应链的中断风险 9

2.5生鲜物流供应链的形式 11

2.6 本章小结 12

第3章 江南公寓南区生鲜供应链现状与问题分析 13

3.1 江南公寓南区概况 13

3.2 生鲜产品供应商与供应链现状 13

3.2.1 供应商现状 13

3.2.2 供应链现状 17

3.3 主要问题分析 20

3.4 本章小结 22

第4章 江南公寓南区生鲜物流供应链重构设计 23

4.1 供应商的选择 23

4.2 物流配送方式的选择 24

4.3 生鲜物流供应链的重构设计 27

4.3.1 重构设计基本原则 27

4.3.2 分阶段重构设计 28

4.3.3 重构方案效果评估 34

4.4 本章小结 34

第5章 结论与展望 35

5.1 结论 35

5.2 不足与展望 35

参考文献 36

致 谢 38

第1章 绪论

1.1 研究目的及意义

作为城市食品供应的重要组成部分，生鲜类食品不仅引起了电子商务发展的热潮，而且极大地促进了消费者的兴趣。生鲜食品不仅为电子商务带来了利润，也赢得了消费者的持续关注和高度欢迎。消费的普及对于商家吸引更多的顾客、提高顾客价格具有重要意义。对于新一代电子商务获得市场份额、增强竞争力也具有重要意义。在购买生鲜食品的我们看来，食品的质量与其在物流配送环节消耗的时间都非常关键。如果送到超市、市场或用户家中的食品不新鲜，会直接导致顾客失望和顾客流失。生鲜产品供应链中的配送环节是生鲜食品行业发展的一大难题，生鲜食品在配送环节耗费的时间直接影响其质量，因此生鲜农产品市场要想进一步发展，必须要解决的难题就是产品的物流供应链。与其他的物流相比，生鲜产品需建立的冷链物流耗费巨大，许多公司都望而却步。

当今的全球供应链作为一个繁琐的体系，每个节点之间相互关联，我们无法通过其部分来看其整体。当其中某一重要节点出现问题时，整个供应链都会出现问题。这也是为什么每次发生重大危机时，供应链都会出乎人们预料十分糟糕的原因之一。新型冠状病毒对全球供应链造成了及其重大的负面影响，国际知名供应链管理研究者尼克维亚斯表示，供应链其中一个节点将受到其中一个节点退出的影响。而今，新型冠状病毒肺炎带来的疫情已经出现在世界各国，物流领域的很多节点都受到了不同程度的影响，在短期内世界经济也将遭受到极大冲击。

因此，最近，哈佛商业评论发表了一篇特别的论文来探讨供应链的脆弱问题。文章指出，当年日本发生气候灾难后，供应链中的薄弱环节都暴露出来，导致许多跨国企业收入大幅减少。然而，尽管大多数企业能够迅速认识到直接供应商受到的影响，但它们始终缺乏对灾区二、三级供应商影响的认识。同样的道理，疫情爆发后，许多企业还是找不全供应链哪些环节出现了问题，对企业造成了巨大影响。