文献综述 1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯是母乳脂肪的特征成分。

母乳是婴幼儿最理想的食品，对婴幼儿的健康成长发育有不可替代的作用。

母乳中虽然只含有的脂肪，但是为婴儿提供了50%左右的能量对多种维生素和矿物质的吸收起到关鍵作用。

母乳脂肪中98%为甘油三酯，主要含有的棕榈酸、油酸、亚油酸等。

与其他脂肪相比，母乳脂肪有两个特点：（1）约70%的棕榈酸位于甘油三酯的Sn-2位；（2)母乳中甘油三酯的主要类型是1，3-二棕榈酸-2-油酸甘油三酯。

一、脂肪酶简介 酶是在生理条件下执行功能的生物催化剂，以酶工程为核心的技术以其水溶液体系、条件温和、具有对映体选择性等特点，成为绿色化学的主要技术之一; 酶在制药、食品、纺织、洗涤用品等行业有着广泛深入的用途，已经发展成为全球性的酶工程产业。

然而酶的催化作用不仅限于对天然状态的模拟。

理论上说，酶几乎可以催化有机化学中现有的各类反应，有些酶可以在极端环境如高温条件下起作用，有些可以催化有机相中的反应，有些则具有独特的催化效果，可以催化传统有机化学难以实现的反应。

这些特点比较吻合化学工业的要求。

化学工业往往使用非天然底物，对环保、安全的要求也逐渐提高，对酶的生物催化过程也提出了更高的要求。