1.前言： 甜菊糖（Steviol glycosides）是从菊科草本植物甜叶菊（Stevia rebaudiana）叶中提取的天然甜味剂。

它是30多种糖甙的混和物，不同糖甙在味质上存在较大的差异。

甜菊甙（Stevioside, St甙）和莱鲍迪甙A（Rebaudioside A, RA甙）是甜菊糖总甙中的两种主要成分[1,2]。

甜菊糖甙的组成与甜叶菊的种类、培养条件和收获时间有关[3]，一般St甙和RA甙分别占甜叶菊叶片干重的5#8211;10% 和 2#8211;4%[4,5]。

甜菊糖在国际上被誉为”世界第三蔗糖”。

到目前为止，已从甜叶菊中分离得到8 种糖苷。

莱鲍迪苷A ( 简称RA 苷) 甜度最高，大于蔗糖的300倍，而且味质最好，不含任何不良余味，是一种最为理想的天然甜昧剂[6]。

市售甜菊糖一般以St 甙为主要组分，但其略带甘苦味影响了甜菊糖的口感。

因此，提高RA 甙在甜菊糖总甙中的相对含量有助于改善甜菊糖味质。

RA甙比St甙甜，且甜味纯正、无不良口感[7]。