1.概述 玉米赤霉烯酮（Zearalenone,ZEN）又称 F-2 毒素，是由镰刀菌产生的有雌性激素样作用的真菌毒素，广泛存在于霉变的玉米、高粱等谷类作物以及其制品中，是世界上污染粮食范围最广的真菌毒素之一。

ZEN具有很强的生殖发育毒性，能与雌性激素受体结合，促进雌性激素分泌，导致生殖功能障碍；抑制蛋白质合成使DNA复制受阻，造成遗传畸变。

ZEN污染饲料和粮食后，不仅会损影响食品安全产生巨大的经济，还会通过食物链在人或动物体内富集，对机体造成严重危害。

近年发展了许多检测ZEN的方法，主要有薄层色谱法 （TLC）、高效液相色谱法（HPLC）、酶联免疫吸附测定法（ELISA）、时间分辨荧光免疫分析法等。

2.ZEN检测方法的研究进展 2.1 薄层色谱法 薄层色谱法是最早的一种检测方法，原理是用三氯甲烷提取试样中ZEN，提取液经液-液萃取、浓缩，然后进行薄层色谱分离，限量定量，或用薄层扫描仪测定荧光斑点的吸收值，外标法定量（罗雪云等，1955），这是我国规定检测ZEN的标准方法，最低检出限是50 ng/g。

其特点是成本低、对检测人员和仪器设备要求低，缺点是灵敏度低，目前该法只在特殊情况下作为仲裁检验。

2.2 高效液相色谱法 高效液相色谱法是目前检测粮油食品中ZEN最常用的方法，原理是以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析。

罗小虎（2009）用反相高效液相色谱法测定玉米中玉米赤霉烯酮含量的方法。

加标回收率为87.0%~96.4%,日内相对标准偏差为5.8%,日间相对标准偏差为4.0%,检出限为10μg/kg。

魏春雁等（2014）建立了的高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)方法对粮油食品中α-玉米赤霉烯醇和玉米赤霉烯酮进行检测。