1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

白酒是我国传统的发酵饮品，中国酿酒历史悠久，《说文字解》中说：”古者仪狄作酒糟，禹尝之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒。”可见白酒历史以达五六千年，几乎与中华文明同步发展。传统白酒以粮食为原料，以大曲，小曲或者酒母和麸曲作为发酵剂，经过蒸煮、晾凉、拌曲、发酵、蒸馏制得，主要分为绵柔、浓香、酱香等风味，与世界上的威士忌，白兰地，朗姆酒，伏特加和金酒并称六大蒸馏酒。 可以说酒是中国人生活中的一部分，随着时代发展，中国人民对酒的要求更加苛刻，需求量也日益加大，如何提高出酒量，提升酒的品质，节省人力成为巨大的考验。

1. 原辅材料和水

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

一、试验目的

选用五粮液白酒厂的大曲，采用前期开发的白酒蒸料、拌曲、发酵、蒸馏一键式全自动一体机，探索曲量，各单元操作时间、温度、水量、料量、原料组成配比等对白酒的影响，酿造出去头去尾50度以上不上头的大曲酒。

二、研究内容