1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

脂肪酸单甘油酯有两种构型,即1-mag和2-mag。

由于它具有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基,具有极性,故能亲水;还有脂肪酸碳链是非极性的,故能亲油。

所以脂肪酸单甘油酯是具有”双亲”结构的分子,属于表面活性剂化合物,具有许多独特的性能。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1.高纯度甘油单酯合成的几种常规方法 1.1水解法 目前,大规模工业生产单甘酯不少是用脂肪的水解。

脂肪以逆流的形式通过高温高压蒸汽,在无机碱性催化剂催化下进行水解。

酶法水解是利用非特异性的脂肪酶在温和的条件下水解脂肪。