文 献 综 述

科学家认为，解决未来人类食品源最有前途的是藻类植物。藻类植物种类多, 产量大,营养价值高，但目前被人类利用的却很少。淡水藻中的小球藻, 其营养价值相当于鸡蛋的5倍，花生仁的2倍，比小球藻大100倍的螺旋蓝藻，蛋白质含量是瘦猪肉的3倍，还有其它多种管养成分，是未来食物来源中最有希望的藻类之一。目前世界最大的商品性藻类生产国是日本，年产量250吨，其中一半是人类食用的营养品。

1.小球藻的营养价值及应用

1.1小球藻简介

小球藻是单细胞绿藻，属绿藻纲绿球藻目卵囊藻科小球藻属(Chlorella1)，在自然界的分布广泛，以淡水水域为主。全世界现有l5种左右，加上变种有上百种之多。小球藻易于培养，不仅能利用光能自养，也能在异养条件下利用有机碳源进行生长、繁殖，并且生长繁殖速度很快，是地球上动植物中唯一能在20h 内增长4倍的生物[1]，所以其应用价值很高。我国常见的种类有蛋白核小球藻(Chlorella phyrenoi#8212;dosa)、椭圆小球藻(C．ellipsoidea)和普通小球藻(C．vulgaris)，其中蛋白核小球藻蛋白质含量高，营养价值最高。

1.2营养价值

已有研究表明，小球藻含丰富的蛋白质、脂质、多糖、食用纤维、维生素、微量元素和活性代谢产物，，具有很高的营养价值，并且其特有的活性因子使其具有一定的医疗保健作用，所以被列为21 世纪人类绿色营养源健康食品。其多糖及糖蛋白已被国外学者证明具有抗肿瘤活性、抗病原菌、抗病毒感染及增强免疫力等活性，正成为近些年来研究的热点[2-3]。

1.2.1蛋白质及氨基酸

小球藻蛋白质含量很高，但营养成分会因藻种品系、培养方式以及培养基的不同而有所差异。分析表明，小球藻粉中蛋白质含量可达63.36%～63.98%，优于其他植物性蛋白源，接近鱼粉及啤酒酵母的蛋白质水平，这比大豆粗蛋白的含量还要高[4] 。其蛋白质效率( P R E ) 、纯蛋白利用率(NPU)、生物学价值(BV)、消化系数(DC)接近标准蛋白(酪蛋白)，而优于常见食品。

研究表明[4]，小球藻含有18 种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。以谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸含量较高，胱氨酸含量较低。氨基酸总量(TAA)达到55.95%，其中必需氨基酸含量(EAA)达23.35%。小球藻粉中的必需氨基酸含量高于我国主要饲料肉粉(16.46%)、大豆饼(12.64%)、花生仁饼(9.81%)、苜蓿草粉(5.81%)、玉米蛋白饲料(5.81%)，接近优质鱼粉(23.97%)和啤酒酵母(23.70%)。