文 献 综 述

漆酶是一种含铜的多酚氧化酶，它能催化酚类物质的氧化还原反应。1883年日本学者吉田首次从日本紫胶漆树的渗透液中发现漆酶^[1,2]。漆酶可存活于空气中，发生反应后唯一的产物就是水，因此，它本质上是一种环保型酵素。目前漆酶的研究与应用已取得一些突破性的成果，因此漆酶作为一种具有广泛潜在价值的酶越来越受到重视。

1.1氨基酸的检测方法及其应用

氨基酸是一类化学性质相似的生物活性物质。1985年Spackman^[9]等首次报道了氨基酸自动分析的方法，经过50多年的发展，氨基酸分析方法得到不断的改进和完善，由最初的阳离子交换色谱分离-柱后茚三酮衍生化方法发展为多种分析方法并存，互相取长补短^[10]。氨基酸分析，按照检测方法，可分为化学分析法，电化学方法（包括电导检测、安培检测）、分光光度法（包括可见光分光光度法、紫外光分光光度法和荧光分光光度法）等。

1.1.1化学分析法

化学分析法一般包括甲醛滴定法和凯氏定氮法。甲醛滴定法^[11]一般用于氨基氮的测定，可以测出样品中总氨基酸的含量，但该法准度差，终点较难掌握。凯氏定氮法^[12]一般用于测定样品中总氮的含量，然后根据蛋白质和氨基酸中氮的含量，从而得知含氮的氨基酸、蛋白质的总量，该方法准确度高，但是操作步骤复杂、试剂耗量多、测定周期长。

1.1.2电化学分析法

采用适用于不同氨基酸的选择电极，可对各种氨基酸进行测定^[13]。该法无需衍生反应，操作简便。

1.1.3分光光度法

如异硫氰酸苯酯（PITC）法：韩立强^[14]通过谷氨酰胺与双（1,1-三氟乙酸基）碘苯（BTI）反应后酸水解，再用异硫氰酸苯酯衍生后，用高效液相色谱检测，结果发现，此方法能够对乳品中的Gln进行很好的定量。