1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述 1 苹果酸的概述苹果酸又名羟基丁二酸、羟基琥珀酸或1-羟基乙烷二羧酸(c4h6o5)，俗名malic acid，化学名butanedioic acid-hydroxy，分子量为134.09。

苹果酸分子结构中有一个不对称的碳原子，因而存在l型和d型两种异构体（图1-1）。

l-苹果酸呈左旋，作为三羧酸循环和乙醛酸循环中的一员，还是co2固定反应的产物[1]，可通过细胞膜进入线粒体内参与能量代谢，调控生命体中的代谢过程。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1. 本课题要研究或解决的问题 l-苹果酸是一种安全无毒无害的食用有机酸，是继柠檬酸、乳酸之后的世界第三大酸味添加剂，在食品、医药、日用化工及保健等领域应用广泛。

酶转化法是目前l-苹果酸的工业化生产的主要方法。

因此，对延胡索酸酶发酵的条件进行研究，将为发酵放大工艺控制、提高生产水平、降低生产成本等提供实验参数及理论指导。