1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1.加氏乳酸菌的研究现状

乳酸菌（lactic acid bacteria, lab）是指可以从葡萄糖或碳水化合物中发酵产生大量乳酸的一类细菌，可以细分为革兰氏阳性、无芽孢球菌或杆菌^[1]。目前已发现的乳酸菌至少有18种，绝大多数都是厌氧的化能益生菌，能在酸性条件（ph4.0~6.0）下继续生长和繁殖。乳酸菌具有调节机体肠道正常菌群、维持微生态平衡的功能，同时能控制内毒素，抑制肠道腐败菌生长和腐败产物的产生等生物学功能。乳酸菌不仅在食品工业上用途广泛（作为发酵剂和益生菌产品），而且也可用于医疗保健行业，作为保健产品或者药品来改善和提高人体的健康水平。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1.本课题要研究的问题

国内外许多实验和研究已表明，影响乳酸菌冷冻干燥活性的因素有许多。本课题计划从三个方面（保护剂、胁迫处理、贮藏温度）探讨不同的冷冻保藏方法对加氏乳杆菌发酵参数的影响，并且从三个不同因素在乳酸菌保藏过程中的作用，寻找最佳策略，旨在解决菌株在长期使用中可能出现的发酵性能退化的问题。

2. 拟采用的研究手段