文 献 综 述 前言 最近几年来，全球有机酸工业得到了迅速发展，在有机酸中占有重要位置的L-苹果酸，由于其具有独特的风味、众多的用途、及最近柠檬酸的市场景况而倍受人们的重视[1]。

L-苹果酸是生物体内三羧酸循环的成员之一，是一种重要的天然有机酸，广泛存在于水果和蔬菜中。

在食品、医药、日用化工等领域具有广泛用途。

其应用前景十分广阔[2]。

果酸主要用于在食品工业中加工酸乳发酵剂和添加剂，可作饮料、露酒、果冻等食品的酸味剂和防腐剂，其用量最大，占70%左右。

在医药工业中它用于药物制剂、片剂、糖浆等生产，或配入复合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率，用量约占10%。

在轻化工业中，L-苹果酸是合成各种香精、香料、和洗涤剂，以及配制牙膏不可缺少的重要添加剂之一，用量约10%。

其他行业中的用量占10%左右。

主要用于生产具有特殊用途的聚醚树脂和醇酸树脂，添加到虫胶清漆和其他清漆中，以防止漆面结皮[3]。

日本以化学合成的延胡索酸原料采用固定化延胡索酸酶转化为L-苹果酸获得成功并1974年开始建厂进行小批量生产应用于医药工业据日本报道[4，5] ，尚不能满足食品工业的大量需要。