1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1.1 多复合营养液的功能

多复合营养液又称营养酵素，为日本地区传统保健食品，也是风靡于日韩和我国台湾的植物功能性饮料，通过果蔬产品的长时间发酵制备而成。含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。微生物通过其自身的物质代谢,使发酵原料产生很多复杂的中间代谢或交叉代谢，实现代谢物质之间的代谢转化，产生新的具有生理活性的物质和百余种新的生物酶。营养酵素不仅保存了发酵原料中原有的营养物质,而且通过发酵代谢产生了一些新的生物活性成分。营养酵素中含有多种对人体有益的营养物质，包括多酚类(黄酮醇，类黄酮，花青素，儿茶素类，酚酸，苯乙烯，香豆素，木质素，丹宁酸，鞣质等)、有机酸(没食子酸，琥珀酸，,丙酮酸，苹果酸等)、多种糖类和多种生物功能性成分等，上述营养物质对人具有非常好的保健效果，近十多年来，营养酵素也因其显著功效盛行于美国、日本、一些欧洲国家及东南亚和台湾地区。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题需要研究或解决的问题：

1、营养酵素发酵条件的研究

2、营养酵素营养成份的分析