文 献 综 述

酵母是单细胞真核微生物，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫”假酵母”（类酵母）。酿酒酵母是目前使用最广泛的酵母菌种之一，常规的酿酒酵母在乙醇发酵上的最适宜温度为28～33 ℃ ，一般情况下不会超过36℃。酿酒酵母在乙醇发酵上的最适宜温度上的限制极大的提高了乙醇生产的成本，甚至导致在一些气温较高的热带亚热带地区根本无法进行正常有效的生，甚至有些地区在夏季的生产也收到了影响。

1.耐高温酵母的选育

由于高产要求和气候变暖,温度的变化将导致微生物生长和繁殖速度的改变以及微生物酶活性的变化，从而影响了产品质量和产量，从而加快了对耐热酵母菌株的研究。耐高温酵母不仅可以用来酿造各种酒类，也被广泛用于医药、化工、食品、农业及国防等工业用乙醇的生产当中。

因此,围绕耐高温酵母菌的筛选逐渐成为研究热点。目前, 耐高温酵母菌的选育方法主要集中在自然筛选和人工驯化上, 也有学者通过使用分子生物学的手段来进行酵母菌的改造[1]。将高产酒精酵母和耐高温酵母进行种内融合；利用原生质体融合技术育种酵母菌株[2],得到了可以在40 ℃以上的高温条件下可以高效率生产酒精的酵母。

2.耐高温酵母的研发进展：

日本研究者品川早苗最早将高产酒精酵母和耐高温酵母进行种内融合，得到了可以在40 ℃条件下产酒精的酵母。 文铁桥[7]等将酿酒酵母与呼吸缺陷型耐高温克鲁维酵母融合， 得到了在45 ℃产酒率可达7.4 %的融合子酵母。Abdel-Fattah[8]等人分离得到的分离株F111可以在43℃的条件下在26%的甘蔗糖浆中以84g/ml的速度生产乙醇。Sree[9]等人分离的4株产酒酵母菌株可以在150 g/L的葡萄糖溶液中可以在40℃的条件下以40#8212;80 g/L的速度生产乙醇。Sridhar[10]等人获得了紫外辐照突变体在42℃可以在150 g/L的葡萄糖溶液中以8.2g/ml的速度生产乙醇。