1. 研究目的与意义（文献综述）

1.文献综述

1.1课题背景介绍

白酒简介: 白酒在中国具有悠久的历史，又名烧酒、白干、火酒，在中国，有些少数民族称为阿刺吉酒，意为“再加工”之酒^[1]，它是以粮谷等为原料，以大曲、糖化酶、活性干酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。白酒是我国传统的蒸馏酒，与伏特加、白兰地、兰姆酒、金酒、威士忌^[2]并列为世界六大蒸馏酒。但我国白酒生产中所特有的制曲技术、复式糖化发酵工艺和甄桶蒸馏技术等在世界各种蒸馏酒中独具一格。

白酒的起源:关于白酒起源的说法有以下几种。白酒起源与汉朝之说，是因现存于上海博物馆的与白酒相关的汉朝青铜蒸馏器而认为白酒起源于汉朝。白酒起源于唐朝之说，是以唐诗“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初吻琥珀香”；“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”而来。而支持白酒起源于南宋之说的，是 1975 年河北省青龙县出土的、经专家考证确认为用于白酒蒸馏的南宋铜制烧酒锅。此外，据《宋史食货志》有关内容记载，表明北宋初期已有烧酒。白酒起源与元朝之说，是根据明朝名医李时珍在《本草纲目》中：“烧酒非古法也，自元始创始，其法用浓酒和糟入甄，蒸令汽上用器承其滴露。”但经考证，李时珍的记载与事实有较大出入。以上诸多白酒起源的说法即使按最晚的时代即北宋开始计算，距今也有约1000年的历史。

2. 研究的基本内容与方案

2.1实验目标

（1）通过精馏实验摸索规律从而得到优秀的基酒

（2）将低档酒经过精馏后勾兑达到中高档酒的风味，再达到产业化

3. 研究计划与安排

第一周-第二周开题报告

第三周-第六周蒸酒的同时将目标酒进行检测得到配方

第六周-第七周根据配方勾兑出酒

第八周-第十周选出最优勾兑酒进行正交实验优化

4. 参考文献（12篇以上）

[1] baoyong zhu ,kechang zhang, the liquor passes through china, shanghai culture press, 2000, 2

[2]肖冬光．白酒生产技术[m]．化学工业出版社．2005

[3]李大和．新型白酒生产与勾兑技术问答[j]．中国轻工业出版社，2001，9

[4]肖冬光．白酒生产技术[m]．化学工业出版社．2005