文献综述 1.引言 脂肪酶是一类能够催化酯的水解反应以及在非水相体系中催化脂肪酸和醇类发生酯化反应的酶类。

随着酶学技术的快速发展，微生物脂肪酶也受到了越来越多的关注。

脂肪酶是一种普遍存在于生物体的酶类，具有重要的生理学意义，同时也具有工业化应用的潜在可能性[1]。

只有通过使用不同方法对脂肪酶进行检测，才能更加了解脂肪酶的性质和结构等，这也是此课题的目的。

2.脂肪酶简介 2.1脂肪酶的来源 脂肪酶能够催化三酰甘油酯水解成为甘油和游离脂肪酸，而在有机相中，脂肪酶则催化酯化、酯交换以及转酯化反应。

脂肪酶可由动物、植物和微生物（包括霉菌、酵母及细菌）等各类生物细胞表达，它既可以从动物或植物的组织中提取，也能通过微生物发酵培养得到，而目前微生物是工业脂肪酶的主要来源[2]。

2.2脂肪酶的结构组成 微生物脂肪酶分子量一般在19000～60000u，大多数脂肪酶含碳水化合物糖蛋白2%～15%，以甘露糖为主。

微生物脂肪酶结构属于典型的α/β水解酶折叠类（α/βhydro-lasefold），活性中心由催化三联体Ser-His-Asp/Glu组成，具有特殊氧阴离子洞结构（TheAmnionHole），帮助维持酶-底物中间体的稳定。

许多脂肪酶还具有盖子结构（Lid），与脂肪酶的界面激活相关。

总的来说，脂肪酶分子由亲水、疏水2部分组成，活性中心靠近分子疏水端[3-5]。