文 献 综 述 1.引言 如今，越来越多的研究表明，有机体的大多疾病和衰老现象都与脂质过氧化有关。

肿瘤的产生、推进和恶化三个阶段中，都有自由基的催化和推动，因此各种抗氧化物在一定程度上都具有抑制肿瘤的功能[1]。

而抗氧化剂具有强的抗氧化活性和清除自由基的能力，进而预防机体细胞抵抗自由基的攻击，因此在食品技术和医药学领域引起广泛关注。

近些年来，随着仪器和技术的发展，抗氧化活性的测定方法不断完善，抗氧化活性的考察范围也更加全面，如氧耗的测定、电子自旋共振（ESR）法、电子顺旋共振（EPR）法、光谱法和降解产物的测定等[2-3]。

检测技术的对象各有不同，各有优缺点。

由于氧化过程的复杂性，要用单一评估方法准确地得出某化合物的抗氧化能力是不精确不现实的。

因此，研究某些物质的抗氧化活性时，需要依据实验操作条件不同，采用多种方法检测分析，从不同的角度对其抗氧化活性进行研究。

2. 氧化、抗氧化及抗氧化剂 2.1 氧化与自由基 氧元素与其他物质元素之间发生化学反应，可分为生物氧化与化学氧化。

人体中的新陈代谢可以看作是许多氧化还原反应的组合。

一方面氧参与生物体的生命活动，另一方面氧在代谢过程中，由于电子转移形成活性氧，生成氧自由基。