1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述 1.1玉米醇溶蛋白的成分及结构 1.1.1玉米醇溶蛋白的成分及分类 玉米醇溶蛋白（zein）是玉米淀粉加工的副产物，为玉米中一种重要的贮藏蛋白，其形态是无固定外形的浅黄色粉末。

蛋白质的一级结构指蛋白质中共价连接的氨基酸残基的排列顺序，氨基酸的排列顺序和种类决定了蛋白质的理化性质。

表1-1 商业玉米醇溶蛋白的性质[1] 从表1-1可以看出，玉米醇溶蛋白的氨基酸种类十分丰富，既有非极性的亮氨酸、脯氨酸和丙氨酸，也包括极性的谷氨酸、丝氨酸及络氨酸等。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1. 本课题需要研究或解决的问题 本实验主要是研究如何制备玉米醇溶蛋白复合膜以及研究玉米醇溶蛋白复合膜的性能。

需要解决的问题：玉米醇溶蛋白复合膜添加的增塑剂种类及占的比值，模具的选择，在何种情况下（自然风干，水浴锅蒸干，恒温干燥箱）成膜，如何测量形成玉米醇溶蛋白复合膜的机械性能和水蒸气的透过率？ 2. 拟采用的研究手段 对玉米醇溶蛋白使用酶改法，然后制备成膜，测制备膜的厚度，机械性能，含水量，溶水性，水分活度等。