1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述 摘要： 玉米醇溶蛋白性独特，是良好的食品原料。

玉米醇溶蛋白是一种天然可食性植物大分子，具有可再生性、无毒性、两亲性及良好的生物相容性和生物可降解性，可通过自组装形成微球或纳米粒,其具有较强的疏水性和抗胃酸分解特性。

玉米醇溶蛋白是从玉米中分离提取的一种天然高分子蛋白，以其良好的生物相容性、生物可降解性、成膜性等而被广泛地应用于食品药品工业。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1.本课题要研究或解决的问题 是 本实验主要是将胡萝卜素包进玉米醇溶蛋白，看是否可以大部分的包入，并且进行检测 测。

需要解决的问题是：在条件下，可以最大限度地包入槲皮素。

2.拟采用的研究途径 （1）不同水解度对槲皮素包裹率的影响 （2）不同溶剂对胡槲皮素包裹率的影响 （3）不同水解度的蛋白的粒径以及电位