1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

国以民为本，民以食为天，食以安为先。食品安全问题不仅是我国面临的问题，发达国家同样面临食品安全问题。据美国疾病预防和控制中心的公告，每年约有4780万美国人感染食源性疾病，12.8万人因为食源性疾病而住院治疗，3037人因食源性疾病死亡。20世纪90年代以来，欧洲接连曝光二恶因，疯牛病，口蹄疫，沙门氏菌等食品危机。因此食品安全问题是全世界共同面临的重大问题之一。解决食品安全问题也是中国的国家战略之一。

随着科技及工业化的高速发展，食品质量安全事件数量不减反增；在影响范围上，食品质量安全事件由小区域个别案件转变为大范围跨省区甚至是全国性案件，受到影响的群众数量也大大增加，对人民的生命健康安全产生难以估计的实际威胁和潜在威胁；在发生地区上，食品质量安全事件由一般出现在发展较为落后的农村贫困地区，转变为出现在发展迅速居民生活水平较高的大中城市；在发生原因上，中国的食品质量安全问题正逐渐从原始的以掺假伪造为主转向以各种化工制品、致病性微生物和放射性污染源对食品的污染，食品质量安全问题的产生原因更加难以被消费者察觉，而且毒源难以发现，消费者维权困难，影响后果十分严重。

含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。含油脂较多的油类、奶粉、饼干、糕点、鱼肉类的干腌制品、罐头、核桃、花生、瓜子、方便面等食物都很容易产生哈喇味。哈喇味是由油脂变质产生的。含油脂的食物若贮存时间太长，在日光、空气、水及温度的作用下，就会被氧化分解、酸败，从而产生异味。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1课题目标

本课题将将各种食品分类，按照固体，液体，半固体等的分类进行过氧化值检测，由于样品状态不同，检测方法也不相同，尤其是前处理的选择会影响检测结果。通过比较，得出各类食品最为合适的过氧化值检测方法，并总结出经验。也将对所做食品进行区域划分，进行合格率统计，初步做出酸价，过氧化值检测结果变化趋势分析。

2.2课题研究途径