1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1.研究进展

色泽是辨别和衡量食物新鲜程度最基本的指标之一，因此在食品加工过程中为了更好地保证或改善食品的感官质量，需要向食品中添加一些食品着色剂。目前常用的于食品的着色剂有六十多种，按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。合成着色剂多以苯、甲苯、萘等为化工原料料。与天然色素相比，具有着色力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定好、易溶解、易着色、成本低的特点，但安全性低。本身无任何营养价值不说，还对人身体有害，甚至有致癌的危险^[1]。目前世界各国允许使用的食品合成着色剂几乎全是水溶性色素。在许可使用的食品合成着色剂中，还包括它们各自的色淀（因为基质部分多为氧化铝，所以又称之铝色淀，铝色淀的耐光性和耐热性均优于原来允许使用的合成着色剂。）同时，不被人体吸收而毒性较小的高分子聚合着色剂的研究也在积极开发中^[5-10]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本研究拟将多种天然色素进行调配，然后采用分光光度计来测定不同比例调配所得的色素的吸光值的方法来研究该复配色素的稳定性及在不同理化条件及食品添加剂条件下考察了复配色素稳定性的变化，并较同色的合成色素相比有哪些改变。旨在为复配色素在食品工业中的开发利用提供理论基础。

1实验过程

1.1主要材料及试剂