1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1.1 研究背景

近年来我国水产加工业发展迅速。水产制品层出不穷，安康鱼作为高营养价值的一个鱼种,在日本的江户时期安康鱼是最高级的贡品，有”东部吃安康、西部吃河豚”的美名。鱼肉除了低脂肪、低热量，还富含维他命a、d、e等。100克的鱼肉中含0.8克的脂肪，且热量只有87大卡；营养丰富且胆固醇含量低，有保持视力、治疗咳嗽、预防肝脏疾病等功效。具有抗氧化功效，所含的胶质更是现代女性美容养颜兼顾养生的补品。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1研究内容

(1)选择水煮，油炸，微波三种常见的加工方式对原料进行处理，而后提取鱼肉组织dna。

(2)dna模板进行凝胶电泳观察,分析加工对dna 的影响。