1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1.1 豆渣

大豆主要用于加工豆类食品，如豆腐、豆腐皮、豆浆等，也用于提取大豆分离蛋白，其生产过程中产生的副产物即为豆渣，目前我国大豆食品行业每年产生的湿豆渣约有2000万t以上，数量巨大[1]。豆渣含水量极高，约百分之七十到八十，对经晒干粉碎后的豆渣进行成分分析，含蛋白质14.11%，脂肪15.72%，淀粉3.65%，灰分4.89%，总膳食纤维64.63%，是一种良好的膳食纤维来源。豆渣仍有较高的营养价值，但其口感较差，常被用作动物饲料或直接扔掉，不仅对环境造成了一定的污染，而且降低了大豆的经济价值。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

研究内容

(1)比较并确定豆渣膳食纤维中sdf、tdf的测定方法；

(2)采用单因素试验和响应面分析等方法优化并确定豆渣膳食纤维的提取工艺。